老雁鵝肉骨甘香

新鮮無花果，令湯水十分鮮甜

　　順德城市網消息?。ㄓ浾呃钪久鳎?/strong>　順德人對吃的追求確實是無止境的，一種烹飪技法可以通過不同食材的搭配，創新出千變萬化的菜式。昨日（12月4日），順德城市網記者親身體驗了一道意想不到的菜式——鮮無花果浸老雁鵝。

吃得爽快
老雁鵝肉爽骨脆

　　鮮無花果浸老雁鵝這道菜目前還沒有量產，還只是屬于一個“試驗品”。而這道菜的出處來自一家深藏民居的食店，要找到這家店還得費點功夫。不過路在嘴邊，多問幾個人總能找到的。

　　雁鵝屬于中型肉用鵝品種，形體大肉量多。這次選用的是一只老雁鵝，目的很簡單，就是既要吃肉，還要喝湯。這只老雁鵝足有10多斤，大廚在斬件的時候特別用心，不大不少剛剛好。這樣一方面保證了啃骨頭的樂趣，另一方面讓每一件鵝肉都有足夠份量。

　　說到啃骨頭，那是一種“粗魯”的快樂。老雁鵝經歷了歲月的洗禮，身體仿佛經過了“淬煉”。經過無花果的配合，不僅鵝肉鮮甜爽口，鵝骨還十分甘香。拿起一塊帶骨的鵝肉，慢慢品味爽口的肉質，然后把骨架送進口中，讓舌頭在磨牙的咀嚼中感受骨髓的精美。

喝得舒服
無花果鮮甜濃厚

　　無花果在順德通常以干果的姿態出現，新鮮的無花果實在比較少見。據說這次做菜的無花果屬于法國品種，種植產地在云南，之余為何用新鮮無花果，為的就是那份鮮甜了。

　　新鮮無花果要提前放進水中一起燒開，通過熱力把它的味道放出來。看著沸水中的無花果上下浮沉，香氣已經溢滿整座房子。想不到十多個無花果的果子，加上清水燒開就能有這么濃郁的香氣。

　　吃肉喝湯，按照這個順序，喝湯被放在了最后。當鍋里的鵝肉吃得差不多的時候，一鍋濃湯也終于出爐。一個多小時的“熬制”，新鮮無花果和老雁鵝的“愛情結晶”到底怎樣？細啖一口，直覺味道鮮美濃厚，既甜且香。

■順德人，對飲食有著不懈追求