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從陳村走出去的一代名廚



名廚簡介 

名字:梁炯巖 

年齡:37歲 

入行時間:16歲 

出生地:惠州 

職業(yè)歷程: 

  2005年應(yīng)廣東大亞灣假日酒店業(yè)主方邀請,梁炯巖先生擔(dān)任了該酒店中餐行政總廚職務(wù)。他著力倡導(dǎo)中西合壁的餐飲理念,成功接待了多位中央領(lǐng)導(dǎo)。500人的中西合璧自助餐從容應(yīng)對,為客人和老板交上了滿意的答案。 

  2007年梁又應(yīng)邀擔(dān)任浙江永通集團(tuán)屬下的永通度假村餐飲部出品總監(jiān),在當(dāng)?shù)嘏d起了一股餐飲品味的浪潮。 

  2008年5月,廣東華達(dá)集團(tuán)聘請梁炯巖先生擔(dān)任新都會大酒店餐飲部行政總廚。新都會大酒店占地面積12000多平方米,建筑面積近20000平方米,主體設(shè)計為中心庭院,空中花園等多層次的空中綠化,從整體上營造一種宜人的自然景觀。 

  在惠州市惠陽區(qū)淡水海關(guān)側(cè),矗立著一座設(shè)施完善、風(fēng)格新穎時尚、別具一格的建筑——新都會大酒店。作為惠陽區(qū)首家綠色環(huán)保頂級商務(wù)酒店以至周邊縣市最豪華的四星級酒店,能夠登堂入室的每一個人,以至每一件物品,無一不是用十分挑剔的眼光反復(fù)篩選出來的,而能在如此高規(guī)格,追求嚴(yán)謹(jǐn)高效的管理和盡善盡美的服務(wù)的酒店出任行政總廚職務(wù)的,更不會是等閑之輩,這人,便是本文的主角——梁炯巖先生。 

每天工作15、16個小時 

  1989年剛滿16歲的梁炯巖就在父親的鼓勵下,走出老家,只身外出學(xué)藝,從此踏上廚藝生涯。最初梁炯巖來到了順德陳村鎮(zhèn),在一間叫中興飯店的茶樓里,做了一名廚房學(xué)徒。 

  學(xué)徒的日子是十分辛苦的,早上3點(diǎn)30分就要上班,每天要用雙手打一大盤肉丸,滿滿的一大盤肉膠總以為用雙手打起膠就可以了,不料師父又往盤里加點(diǎn)油讓他再打;茶市開始,又要端著一籠籠燒米排骨肉丸,在大堂叫“新鮮開籠燒賣排骨”……每天15—16個小時的工作強(qiáng)度,他從沒輕言放棄過,一步一個腳印,認(rèn)真學(xué)習(xí)每個師父的手藝,他深信,每個師父都有值得學(xué)習(xí)的地方,而且他知道,給師父最好的回報就是出色地完成工作,以最佳的心態(tài)適應(yīng)環(huán)境。 

出了名的虛心和刻苦 

  一年后,在一次探望師兄的時候,梁炯巖來到了美麗的番禺,從此在這里找到了新的起點(diǎn)。從水臺到砧板,再到炒鍋;從大排檔到酒樓,再到大酒店,所走的每一步都踏踏踏實(shí)實(shí)地留下了一個個驕傲的腳印。對師父惟命是從(就算偶爾說錯了那也是對的,因?yàn)樗悄愕纳纤疽彩悄愕膸煾福瑢ε笥蚜x無反顧,對老板努力工作,對同事真誠相待,在工作中得到了學(xué)習(xí),在學(xué)習(xí)中成長了自我。這為他在工作和生活中贏得了朋友、口埤、機(jī)會。 

  在從廚過程中,梁炯巖的虛心和刻苦是出了名的,因此也給自己創(chuàng)造了比別人更多的成長機(jī)會。在香麗畫舫大酒店行政總廚趙叔健指導(dǎo)下,他對燕鮑翅和五花八門的海鮮烹飪方法產(chǎn)生了濃厚的興趣,并打下了堅實(shí)的基礎(chǔ);在結(jié)識嘉禾酒家行政總廚肥輝之后,梁炯巖的從廚之路便多了一個知己,在往后共同奮斗的日子里,他們聯(lián)手開發(fā)了一個又一個旺菜:金華大芥菜,柚皮燜蟮王,生炒糯米飯,滋補(bǔ)蛇鍋…… 

宴會上菜25分鐘的速度之王 

  機(jī)會是留給擁有充分準(zhǔn)備的人。九七年,梁炯巖應(yīng)廣東省兩屆人大代表劉觀送先生邀請,擔(dān)任裕華飲食服務(wù)公司行政總廚,同時籌備組建裕華長富酒樓。他結(jié)合當(dāng)?shù)乜图胰说娘嬍沉?xí)慣,首創(chuàng)了粵菜、客家菜完美結(jié)合菜式,木瓜燉雪蛤,美極蛇碌,鹽豬肚,生堡讓涼瓜,串燒五花肉,濃湯雞煲翅……等品牌菜更是旺菜之王,經(jīng)久不衰。他創(chuàng)造了宴會上菜25分鐘的速度之王,加上立體式全方位的細(xì)致服務(wù)理念,深受當(dāng)?shù)厝罕姎g迎。800多餐位的酒樓月接待宴會量過四位數(shù),坐上了當(dāng)?shù)夭惋孆堫^老大的位置。八年的總廚任期,梁炯巖為裕華飲食服務(wù)公司培養(yǎng)了無數(shù)的廚師精英主力,也為當(dāng)?shù)氐牟惋嬜龀隽瞬豢晒懒康呢暙I(xiàn)。 

為細(xì)微的口味變化反復(fù)試驗(yàn) 

  作為惠陽區(qū)首家綠色環(huán)保頂級商務(wù)酒店的行政總廚,梁炯巖先生知道肩上的擔(dān)子有多重,他以數(shù)倍于常人的精力和心血撲在工作上,常常深夜還在研究菜單菜譜,或?yàn)橐粋€細(xì)微的口味變化而反復(fù)試驗(yàn)。他每天要向大堂、服務(wù)員詢問客人的喜好和反響;要親臨廳面親眼觀看、親耳聆聽客人對菜肴的態(tài)度和評價;要與原料供應(yīng)方探討選料品種、規(guī)格、價格、數(shù)量,并以十分靈光的頭腦迅速心算菜肴成本,綜合酒店經(jīng)濟(jì)效益,以最公平合理、最經(jīng)濟(jì)合算、最精致豐富的菜品呈獻(xiàn)給客人,既要讓每一位客人乘興而來,滿意而歸,又要讓酒店產(chǎn)生足夠的經(jīng)營利潤。 

  學(xué)而不厭,自強(qiáng)不息,是一代名廚梁炯巖的真實(shí)寫照。對未來的路,他走得戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢,一點(diǎn)都不敢懈怠。他也希望有夢的年輕人,不要怕失敗,永遠(yuǎn)忠于自己,以吃苦耐勞的精神為自己的人生尋找出路。
(編輯:大米)
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