一位農(nóng)家子弟，憑著做得一手好菜，頻頻出入中南海、人民大會堂、釣魚臺國賓館主理國宴，被稱為“現(xiàn)代御廚”。這名有著傳奇經(jīng)歷的鄉(xiāng)野小子，就是來自順德均安的歐陽葉偉。 

從鄉(xiāng)野小子到粵菜大廚 

　　歐陽葉偉是位土生土長的順德人，自小耳濡目染了豐富的順德美食文化，對美食有著天然的親近和專長。1987年全國唯一縣（市）級四星級酒店仙泉酒店開業(yè)，剛從廣州烹調(diào)技校畢業(yè)的他因在鄉(xiāng)里小有名氣的做菜手藝而被招進，來到了當時代表全順德最高烹飪水平的廚房部做中廚。在順德老廚師潘業(yè)文，香港名廚師林振國、林雄安的指點下，歐陽葉偉的廚藝大進。 

　　“林振國、林雄安兩位師傅都是港澳名廚，手藝相當了得，有他們的指點再加上自己細心觀察，廚藝進步很快。”歐陽葉偉說，從兩位師傅身上，他不光學到了廚藝，還學到不少為人處世的道理。他在掌握順德菜傳統(tǒng)精華基礎上，又學到以順德西餐文化見長的香港粵菜的新做法。聰穎機敏、勤奮好學的他很快就在仙泉酒店的中廚中脫穎而出，成為首屈一指的青年中廚。 

　　后來，由于廚藝出色，歐陽葉偉被招到順峰旗下，1995年擔任整個順峰集團總廚師長。北京是全國八大名菜匯集地，名廚薈萃。歐陽葉偉仿佛來到知識的海洋，如饑似渴地遍訪名師，抓住一切機會學藝。既到北京的美國希爾頓飯店專門學習餐館管理，又學阿二鮑魚的廚藝。順德菜的特色是清、爽、嫩、滑，歐陽葉偉在北京做順德菜始終堅持這個底線，但又從實際出發(fā)，適當?shù)丶尤胂恪馓厣缺３至隧樀迈r、真的本色、又便于北京人接受。短短工夫，歐陽葉偉他們那班順峰廚師做的順德菜很快便在北京立住腳，開業(yè)的第二年即1994年起，順峰的順德菜便成為“京城粵菜第一品牌”，“到順峰吃海鮮”成為京城白領的一句流行話。歐陽葉偉也便成為北京乃至全國響當當?shù)幕洸舜髲N，全國美食界享有盛譽。 

北京美食界的“中南海編外廚師” 

　　1996年3月26日，是歐陽葉偉難忘的日子。這一天，時任國務院總理的李鵬，以及副總理李嵐清、吳邦國代表中國政府在釣魚臺國賓館設國宴款待來華訪問的俄羅斯總統(tǒng)葉利欽。歐陽葉偉受邀擔任國宴主廚。他帶領手下的6位廚師精心烹制了紅燒乳鴿、清蒸蘇眉，清、爽、嫩、滑、鮮、真，深受國家領導人和來賓們贊賞，并欣然合影留念。釣魚臺國賓館總經(jīng)理稱，這兩道順德菜是出現(xiàn)在國賓館餐席上最好吃的菜之一。此后，這兩道菜便頻頻出現(xiàn)在國宴等重大宴席上，歐陽葉偉也隔三岔五地被請進中南海、人民大會堂、釣魚臺國賓館主理國宴，主理過當時副總理錢其琛主持的外交部宴會，和當時國防部部長遲浩田主持的宴會。有時或在北京順峰做好、打包送進上述3個地方。為此，中央有關部門特意委托人民大會堂管理局的負責人請他吃飯，用人民大會堂的招牌菜宮庭拆燴魚頭招待他。因而在北京美食界，稱歐陽葉偉為“中南海編外廚師”，“當代御廚”的叫法也就在圈內(nèi)流傳開來。 

　　1999年，中國烹飪協(xié)會舉辦了代表全國最高烹飪水平的第四屆全國烹飪大賽。首先在武漢舉辦個人賽，歐陽葉偉烹制的家鄉(xiāng)煎火局風鱔、鄉(xiāng)荔金沙魚卷兩款順德菜而奪得個人銅牌獎。接著在北京舉辦的團體賽上，加盟順德聯(lián)隊的歐陽葉偉制作的家鄉(xiāng)炒水蛇片為順德聯(lián)隊奪得團體金牌立下汗馬功勞。2001年，他又參加全國首屆粵菜廚藝大賽，一舉拿下四金一銀，業(yè)界震驚。被同行戲稱為“獎牌專業(yè)戶”，他集中國烹飪名師、廣東烹飪名師、順德十大名廚于一身，兼任順德飲食協(xié)會副會長。 

看“偉哥”下廚是一種享受 

　　采訪歐陽葉偉時，記者見識了他的真功夫，領教了他的絕招。生炒排骨，僅有的3件排骨炒得里外俱熟而不過火；上湯浸雞，皮爽、肉滑、骨紅、肉離骨；清蒸鱸魚，魚皮不開裂、用筷子從魚背鰭處插入，往尾部一劃，魚肉全部離骨。他在全國粵菜的重要發(fā)源地之一的順德、在全國八大菜系云集的北京、全國粵菜中心廣州3地的順峰連鎖酒店都做過廚師長。雖在3地都是做順德菜，但愛動腦子、不墨守成規(guī)、富于創(chuàng)新的他，針對不同的地方食客的口味，做稍有不同的順德菜，順德人以煎焗為主，越“土”越好；廣州強調(diào)生口煮，濃郁為主；北京人加入香、濃，強調(diào)地道鮮真。看歐陽葉偉下廚做菜，就是一種美的享受，選料、調(diào)料、搭配、火候掌握得恰恰好處，一氣呵成，不拖泥帶水， 干凈利落。 
順峰飲食娛樂有限公司的員工親昵地稱總廚師長歐陽葉偉為偉哥，呼叫時，還加上“快刀”的褒獎，這是對他廚藝絕招的贊許。觀看歐陽制作龍蝦刺身，讓人眼花繚亂。只見快刀在他手中魔幻般地飛舞，宰殺、放血、開生、凈膛、取肉、切片，三分鐘就干凈利索地完成。那薄如紙，晶瑩剔透的龍蝦蝦片，片片連成銀浪飄蕩在冰盤上。 

　　歐陽葉偉說，作為一個廚師，首先要熟悉現(xiàn)時所有物料的特性，什么材料適合放在一起，什么物料適合用什么方法做，都要做到心中有數(shù)，這樣做起來才會得心應手，而且創(chuàng)新菜式的時候也有更大的想像空間。“烹飪的生命力就在于不斷改進和創(chuàng)新，太固執(zhí)己見不聽意見，是不可能有進步的。至于靈感，當然也很重要，很多時候菜式的創(chuàng)新就在于靈光一閃之間。”