近來，社會上對食用油的衛(wèi)生安全問題十分關(guān)注，有些民眾因擔(dān)心會吃到“地溝油”而不敢到食店消費(fèi)，這在一定意義上反映了現(xiàn)時消費(fèi)者的健康飲食意識在增強(qiáng)。有感于此，杏壇消委分會特意走訪了當(dāng)?shù)氐闹参镉椭a(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，弄清了幾種常見的植物油脂的品種、特性及其選購方法。在此與廣大消費(fèi)者交流一下，希望能給大家的健康飲食一點(diǎn)幫助。

常見植物油有什么特性

    　1、花生油：凝固點(diǎn)(℃) 0～3，淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。據(jù)國外資料介紹，使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

    　2、豆油：由大豆壓榨的油，凝固點(diǎn)(℃) -18～-15，是世界上產(chǎn)量最多的油脂，大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得干燥，鱗屑增厚，發(fā)育生長遲緩；老年人缺乏亞油酸，會引起白內(nèi)障及心腦血管病變。精制豆油在長期儲存時，油色會由淺逐漸變深，原因與油脂的自動氧化有關(guān)，因此，豆油顏色變深時，便不宜再作長期儲存。

    　3、菜籽油：是我們俗你的菜油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，這種氣味是其中含有一定量的芥子戒所致，但特優(yōu)品種的油菜籽則不含這種物質(zhì)。人體對菜籽油的吸收率很高，可達(dá)99%，因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分能很好地被機(jī)體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰之的功效。由于榨油的原料是植物的種實(shí)，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經(jīng)、人腦的發(fā)育十分重要。菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以怕膽固醇的人可以放心食用。

    　4、棕櫚油：從油棕樹上的棕果中榨取出來的植物油，是一類脂肪酸的混合物。熔點(diǎn)為40度的棕櫚油只能用于做肥皂和化妝品；熔點(diǎn)為24度的，可以用來炸方便面和做糕點(diǎn)；熔點(diǎn)為12度的可以作為食用植物油。但現(xiàn)在市場最容易獲得的是熔點(diǎn)為24度的棕櫚油。這樣的棕櫚油，飽和脂肪酸含量比豬油還高，吃多了易得冠心病、高血壓等病。 棕櫚油是植物油中品質(zhì)最差的一種，它含反式脂肪酸，長期食用不利于人體健康。 棕櫚油價(jià)格低廉，是飲食店烹調(diào)的常用油。

    　5、麻油：是麻子榨的油。麻油中含有芝麻酸、蛋白質(zhì)、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，是一種營養(yǎng)極為豐富的食用油。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：本品性味甘、涼，具有潤腸通便、解毒生肌之功效。據(jù)《本草綱目》上記載：“有潤燥、解毒、止痛、消腫之功。”《別錄》說：“利大腸，胞衣不落。生者摩疙腫，生禿發(fā)。”

　　6、調(diào)和油：透明，可作炒、煎、炸或涼拌用油。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，其加工過程是：根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個月。

如何選購食用植物油

    　購買時最好選擇級別較高的，即新標(biāo)準(zhǔn)中的一級和二級油，這種油的煙點(diǎn)高，能減少廚房的污染。選購時注意以下幾點(diǎn)：首先，看其色澤：一般高品位油色淺，低品位色深，油的色澤深淺因品種不同而色澤不同。第二，看透明度：一般高品位油透明度好，無混濁。第三，看沉淀物：高品位油無沉淀和懸浮物、粘度小。第四、對小包裝油要查看其商標(biāo)，特別是保質(zhì)期和出廠期，無廠名、廠址及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號的千萬別購買。

    　溫馨提示：根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會的“中國居民平衡膳食寶塔”，在飲食不太油膩的情況下，每人每天的食用油使用推薦量為25克，一般2湯勺的油就夠分量了。食用油的主要成分是脂肪，脂肪由脂肪酸、甘油組成。人體不能自己合成脂肪酸，尤其是不飽和脂肪酸，所以需要從食用油中攝取。不飽和脂肪酸營養(yǎng)價(jià)值極高，對減少血脂沉積的作用很大，但如果攝入過量，又容易引發(fā)心腦血管疾病等多種慢性疾病。

□通訊員 吳振揚(yáng)（編輯：平川）