“北有滿漢全席，南有九大簋宴！”4月29日，順德容桂餐飲行業協會會長羅兆波在順德容桂餐飲行業協會九周年慶典暨順德九大簋文化宴“秋收冬藏”發布儀式上頗為自豪地如是說。羅兆波的底氣和豪氣，來自順德容桂餐飲行業協會的會員、企業勠力同心、不斷創新。

順德九大簋文化宴。

      繼2023年“九大簋文化宴”成功發布后，2024年“春生夏長”主題進一步豐富了其文化內涵，再到今年推出“秋收冬藏”主題宴席，不僅是持續對傳統文化和美食文化的傳承與弘揚，更是對順德美食文化一次次不斷挖掘與展現。

“櫻桃”另有乾坤，其實是紅酒鵝肝。

      本次“秋收冬藏”主題九大簋文化宴，不僅延續了順德人“不時不食、順時而食”的飲食智慧，更通過精選時令食材、融合傳統技藝與現代創意，將粵菜文化的深厚底蘊與時代氣息完美結合。13家容桂“佛山老字號”企業展示，通過美食品鑒、技藝講解和故事分享，讓賓客沉浸式體驗老字號的匠心傳承與文化魅力。

每道菜的上菜也都充滿儀式感。

幸福有米金豬

      粵語“有米”即“財富豐厚”之意，“幸福”既為容桂地名，也是對飲宴者家肥屋潤之祝愿。烤乳豬是古今盛宴主角，早在西周即以“炮豚”之名位列“八珍”。今選廣西巴馬長壽村乳豬剔去骨架，把黑松露鮑汁糯米釀進其內腔以古法炭燒，巧控火候如《齊民要術》所載“色同琥珀，入口則消”，令金豬皮脆若薄冰碎裂，肉嫩似霜降新稻，上席現金紅透亮，一啖若冬藏醇醪。 

金華玉樹雞

      粵人嗜食雞，有“無雞不成宴”之雅訓，而金華玉樹雞，以其手工繁復，和味悅目，堪稱粵菜經典。今選百日走地雞切件為上，以陳年金華火腿夾中，以醇厚冬菇鋪底，作古法蒸制，使三味相疊，令火腿脂香，雞肉鮮香，冬菇醇香和而不同，互相成全。?觀其胭紅火腿映襯金黃雞肉，翠綠菜遠恰如玉樹臨風，觀似金秋豐收美景，更勝彩鳳翱鳴九霄。

霸王大海參

      此菜精選堪比“龍宮至寶”的兩頭澳洲深海參王，遵循“有味使其出，無味使其入”的古訓，以老雞、火腿等吊制高湯慢煨，成就“軟糯如脂，濃香入魂”的至味境界。成菜時，蔥香汁濃似金秋碩果，參體飽滿如墨玉生輝。一箸入口，先感參肉之豐腴，再品濃汁之醇厚，終得蔥香之清雅，濃鮮得當，妙不可言，恰似九年來容桂餐飲人與同道者“以心印心”的深厚情誼。

      2024年，容桂餐飲行業捷報頻傳，榮獲全國烹飪技能競賽特金獎、大眾點評必吃榜、金梧桐中國餐廳指南人氣餐廳等多項殊榮，充分彰顯了“品味容桂”的卓越品質與創新活力。

活動上舉行了一系列的表彰與頒獎。

      容桂街道黨工委委員李焯芳表示，容桂餐飲行業協會成立9年以來，秉持著“團結餐飲同仁 弘揚順德美食”的宗旨，積極搭建政府與企業之間的溝通橋梁，用實際行動為容桂“中華美食名鎮”的金字招牌添彩增輝。“尋味順德 品味容桂”已成為粵港澳大灣區城市文化中一顆璀璨奪目的明珠，吸引八方食客慕名而來，感受容桂美食的獨特魅力。

      李焯芳還表示，容桂黨委、政府將一如既往地支持餐飲行業的發展，希望協會繼續發揮橋梁紐帶的關鍵作用，凝聚餐飲力量，共同推動容桂餐飲美食高質量發展。

編輯：李放