“北有滿漢全席，南有九大簋宴！”4月29日，順德容桂餐飲行業(yè)協(xié)會會長羅兆波在順德容桂餐飲行業(yè)協(xié)會九周年慶典暨順德九大簋文化宴“秋收冬藏”發(fā)布儀式上頗為自豪地如是說。羅兆波的底氣和豪氣，來自順德容桂餐飲行業(yè)協(xié)會的會員、企業(yè)勠力同心、不斷創(chuàng)新。

順德九大簋文化宴。

      繼2023年“九大簋文化宴”成功發(fā)布后，2024年“春生夏長”主題進一步豐富了其文化內(nèi)涵，再到今年推出“秋收冬藏”主題宴席，不僅是持續(xù)對傳統(tǒng)文化和美食文化的傳承與弘揚，更是對順德美食文化一次次不斷挖掘與展現(xiàn)。

“櫻桃”另有乾坤，其實是紅酒鵝肝。

      本次“秋收冬藏”主題九大簋文化宴，不僅延續(xù)了順德人“不時不食、順時而食”的飲食智慧，更通過精選時令食材、融合傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代創(chuàng)意，將粵菜文化的深厚底蘊與時代氣息完美結(jié)合。13家容桂“佛山老字號”企業(yè)展示，通過美食品鑒、技藝講解和故事分享，讓賓客沉浸式體驗老字號的匠心傳承與文化魅力。

每道菜的上菜也都充滿儀式感。

幸福有米金豬

      粵語“有米”即“財富豐厚”之意，“幸福”既為容桂地名，也是對飲宴者家肥屋潤之祝愿。烤乳豬是古今盛宴主角，早在西周即以“炮豚”之名位列“八珍”。今選廣西巴馬長壽村乳豬剔去骨架，把黑松露鮑汁糯米釀進其內(nèi)腔以古法炭燒，巧控火候如《齊民要術(shù)》所載“色同琥珀，入口則消”，令金豬皮脆若薄冰碎裂，肉嫩似霜降新稻，上席現(xiàn)金紅透亮，一啖若冬藏醇醪。 

金華玉樹雞

      粵人嗜食雞，有“無雞不成宴”之雅訓(xùn)，而金華玉樹雞，以其手工繁復(fù)，和味悅目，堪稱粵菜經(jīng)典。今選百日走地雞切件為上，以陳年金華火腿夾中，以醇厚冬菇鋪底，作古法蒸制，使三味相疊，令火腿脂香，雞肉鮮香，冬菇醇香和而不同，互相成全。?觀其胭紅火腿映襯金黃雞肉，翠綠菜遠(yuǎn)恰如玉樹臨風(fēng)，觀似金秋豐收美景，更勝彩鳳翱鳴九霄。

霸王大海參

      此菜精選堪比“龍宮至寶”的兩頭澳洲深海參王，遵循“有味使其出，無味使其入”的古訓(xùn)，以老雞、火腿等吊制高湯慢煨，成就“軟糯如脂，濃香入魂”的至味境界。成菜時，蔥香汁濃似金秋碩果，參體飽滿如墨玉生輝。一箸入口，先感參肉之豐腴，再品濃汁之醇厚，終得蔥香之清雅，濃鮮得當(dāng)，妙不可言，恰似九年來容桂餐飲人與同道者“以心印心”的深厚情誼。

      2024年，容桂餐飲行業(yè)捷報頻傳，榮獲全國烹飪技能競賽特金獎、大眾點評必吃榜、金梧桐中國餐廳指南人氣餐廳等多項殊榮，充分彰顯了“品味容桂”的卓越品質(zhì)與創(chuàng)新活力。

活動上舉行了一系列的表彰與頒獎。

      容桂街道黨工委委員李焯芳表示，容桂餐飲行業(yè)協(xié)會成立9年以來，秉持著“團結(jié)餐飲同仁 弘揚順德美食”的宗旨，積極搭建政府與企業(yè)之間的溝通橋梁，用實際行動為容桂“中華美食名鎮(zhèn)”的金字招牌添彩增輝。“尋味順德 品味容桂”已成為粵港澳大灣區(qū)城市文化中一顆璀璨奪目的明珠，吸引八方食客慕名而來，感受容桂美食的獨特魅力。

      李焯芳還表示，容桂黨委、政府將一如既往地支持餐飲行業(yè)的發(fā)展，希望協(xié)會繼續(xù)發(fā)揮橋梁紐帶的關(guān)鍵作用，凝聚餐飲力量，共同推動容桂餐飲美食高質(zhì)量發(fā)展。

編輯：李放