央視拍攝組在拍攝

　　近日，央視拍攝團隊忙碌于龍江，拍攝“龍江煎堆”，這是龍江煎堆要上央視的節奏啊？沒錯！明年元宵節期間，CCTV9將在《中國微名片·餐桌上的節日》節目中播出龍江煎堆。

　　據悉，《中國微名片·餐桌上的節日》是央視全新打造的微紀錄片（5分鐘），將結合春節、元宵節等中國傳統節日，拍攝相應的特色美食，尤其是非物質文化遺產類美食，旨在記錄老工藝、老手藝，傳承中國傳統文化。

　　而選擇龍江煎堆則是因為龍江煎堆是煎堆中的上品。其中，港澳春節期間出售的煎堆多冠以“龍江煎堆”之名。龍江煎堆形似蟠桃，近似圓形，取其“煎堆碌碌、金銀滿屋”以及大團圓之意頭而迎合人們向往美好的心愿。煎堆用糯米爆谷以糧漿粘結合經油炸而成，其餡的花生、瓜子、欖仁代表人丁興旺、生機盎然；爆谷為花開寶貴之兆，配以芝麻為多福之意。據傳，煎堆的原產地為南雄珠璣巷。宋末，珠璣巷人大遷徒，有人落戶龍江，以后逢過年時便制作煎堆，以懷念家鄉。據此，煎堆在龍江也有700多年歷史。

　　央視攝制隊邀請了龍江著名的煎堆制造師傅溫仕輝先生在溫氏舊屋對龍江煎堆的制作進行攝制。溫氏所產“安樂園·龍江煎堆”最受廣東人喜愛。據介紹，龍江溫氏家族世代以做糕點餅食著名，數代人經歷了挑籮筐沿街叫賣的風霜洗禮，不斷改良制作出色香味美甘香酥脆的龍江煎堆。而安樂園的前身是萬成餅家。清末民初，溫康六成立了萬成餅家，始立鋪于順德龍江鎮龍山，所生產的龍江煎堆遠近聞名，嶺南乃至港澳地區幾乎無人不曉，成為風頭無二的龍江老字號。

龍江煎堆既好看也好吃，更有好意頭

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溫氏之龍江煎堆傳承發展歷程

　　新中國成立初期，經歷了公私合營的年代，萬成餅家由政府收編，龍江煎堆第二代傳人溫景萬應邀加入了當時龍江政府組建的龍江食品廠，專門負責龍江煎堆等傳統糕點的技術指導工作；

　　改革開放初期，龍江煎堆第三代傳人溫仕輝與兄弟繼承父親衣缽，在龍江最古老的舊街——安樂街建立起前店后廠式的安樂園餅家，并在人民南路環社里一號開設店鋪，生產銷售安樂園品牌龍江煎堆、賀年酥角、嫁娶禮餅、中秋月餅等傳統糕點，祖輩一句“安心巧制信譽著，樂意經營客如云“，道出了安樂園的經營理念。

　　當時安樂園生意異常火爆，顧客們常常天未亮就挑著籮筐從四面八方趕來，為的是能批發多些糕點回去轉賣賺錢。產品雖然供不應求，但亦只能賺取微薄利潤，一天不間斷工作15小時的艱苦生活難以向外人道，因此傳統糕點越來越少人愿意去做。隨著社會的發展，外界更能賺取的行業不斷涌現，當時兄弟及許多員工都退出了這個行業，但無法阻擋溫仕輝那份堅守的信念，溫仕輝謹記祖訓，苦心經營著這份事業，延續著龍江煎堆的傳奇故事。

　　隨著市場需求的劇增，老街工場已不能滿足生產需要，1995年溫仕輝在龍江仙塘建立起龍江安樂園食品廠。安樂園秉承了祖輩的傳統技法并與時俱進，發明及改良了生產設備，使龍江煎堆的產能產量大大增加。與此同時，溫仕輝創造性地研發出重達2300克的特大龍江煎堆，受到順德老板們的熱烈追捧。

　　2002年，順德經濟急劇騰飛，為節約土地使用成本，溫仕輝把安樂園食品廠搬遷到佛山市高明區荷城，并改名為碧芳園食品廠，堅持用心去生產銷售安樂園牌龍江煎堆、賀年酥角等傳統糕點。

　　溫仕輝的女兒溫碧妍在工廠隆隆的機器聲中長大，自小就動手幫忙制作龍江煎堆，大學畢業后一開始并沒有選擇在父親的食品廠工作，后來經過父親的循循誘導，思想豁然開朗，并投身到安樂園事業中去，她說：傳承與堅守這份非物質文化遺產是一種社會責任！只要看到安樂園的產品能走進千家萬戶，維系著每個家庭那份濃濃的年味與人情味，無論多辛苦多累也心甘情愿。（鄒建華）