□陳斌

　　一年一度的龍舟活動從農歷五月初一開始，一連持續很多天。由“起龍”、“采青”到“藏龍”，或者“游龍”，或者“賽龍”，無論是初五端午日，還是初八龍母誕，甚至到正月十二包公誕，天天都很熱鬧，其中一項重要習俗就是吃龍舟飯。

　　傍晚時分，村中的男女老少就集中到自己的那個神廟前，或者是某個“社公”，或者是某間祠堂，甚至是河涌邊某塊空地，一起吃“龍舟飯”。據說，這樣就能沾上龍舟靈氣，使生意興隆，家人吉祥平安。上百席，上千人，一起用餐，龍舟飯成了鄰里街坊的一次大會餐。凱旋的“扒仔”披紅掛花，昂昂然端坐上席，樂呵呵接受鄉親父老的祝賀。三叔公、大嬸婆、老友記、老同學，熱熱鬧鬧、嘻嘻哈哈。這時大家一團和氣相聚，其高興情景，與春節、清明節、重陽節等相比較，猶有過之。村民一般都邀請親戚朋友一起來吃龍舟飯，在外打工的以至外嫁女們有不少是從港澳甚至海外趕回來的。隨著生活條件的不斷改善，可以吃“龍舟飯”的市民越來越多，一些“外地人”也會被邀而來，或者不請自來。“順德公”好客，那是為了凝聚更多人氣，讓更多人一起來感受這一團結氛圍。2009年順德的嶺南美食節重頭戲就是在順峰山公園牌坊前擺下萬人宴，不問戶籍不問身份，只要愿下訂者就可參與。三教九流，南腔北調，來自五湖四海的人們在這里一同把盞暢飲、共享美食，這該是龍舟飯的擴大版了。

　　龍舟飯經費來源有四種，其一是捐助，來自村內工廠、店鋪、專業戶、個體戶和普通村民，以及港澳同胞、華僑的捐贈和贊助，最普遍的形式是給神廟“添燈油”；其二是龍船部件的投標所得，能保管龍頭、龍尾、船鼓或木橈，能在龍船中擺動龍頭，這些對于村民來說，不僅是個“好意頭”，可以得更多福氣，而且還能“顯擺”經濟實力，所以村民往往會爭出高價，組辦方也就可以獲得豐厚收入；其三是新龍船巡游各村所得的“謝儀”（禮物、禮金等）；其四是龍舟競賽所得獎品，比如金豬、美酒等。

　　清朝詩人黎簡描寫順德鄉飲用過這樣兩句詩：“村飲家家醵酒錢，竹枝籬外野棠邊。”這兩句詩形象概括了這種民俗古風的經費問題和環境特點，移之寫照龍舟飯也是很合適的。紅霞滿天，村民云集，在彌漫著陣陣炮仗火藥味、紙錢香燭味、美酒佳肴味的潮濕空氣中，在臨時搭起的簡易葵棚下，飯菜豐盛，酒水齊全。席間助興的民歌《步步高》、《落水天》，還有粵劇《游龍戲鳳》等，與此落彼起的猜拳行令聲，匯成了一片歡樂的海洋。大碗飲酒，大塊吃肉，男女老少就這樣齊聚一堂，把酒言歡，洋溢著順德鄉飲的精神特質。

　　龍舟飯最初的目的是請扒龍舟的壯丁宴飲，讓他們吃了之后劃船特別有力氣。最簡單的是用糯米加上臘肉丁、蝦米、墨魚丁、香菇粒做成，“一鑊熟”，特別頂飽。現在的龍舟飯就豐盛多了，每席有菜十余盆。主菜稱“龍舟菜”，用料有辣椒、黃豆、豆角、芹菜和豬肉絲，有些地方則是必備一碟蒜頭蒸辣椒。據說，由于扒龍舟會被水花濺濕身體，因此這道菜可以驅除“扒仔”身上的濕氣。除“龍舟菜”外，少不了寓意“紅皮赤壯”的燒肉，還有紅灼大沙蝦、腰果錦上丁、紹菜扒魚丸、油豆腐煮魚、豬肉煮節瓜等。在萬人龍舟宴上，大師親任指揮，當晚的菜式就包括：五色龍舟飯、冬瓜薏米煲水鴨、秘制彭公鵝、家鄉五香肉、鳳城野雞卷拼炸奶、柚皮蒜子鱔、松子雀巢丁、鴻運四杯雞等，十一道菜式，是由旅游局、組委會、廚師協會、飲食協會、連杜村等多方面的協商與斟酌而選定的，由代表著順德最高烹飪水平的名廚，與來自連杜村的民間廚師隊伍一起完成制作，盡顯順德餐飲的最高水平。

　　至于鄉間龍舟飯的烹飪廚師，則是從村民中挑選出來，多名業余烹調高手作“候鑊”，而炊具、碗碟瓢盆到筷子湯勺都是從各家各戶借來的，炒菜的大鍋是專門為做龍舟飯購買的，直徑就有一米五。壘好大灶，煮的是大鍋飯，炒的是大鍋菜，久而久之，一些廚藝精湛的鄉村廚師便脫穎而出，成為順德民間的烹飪精英。流動廚工隊伍在順德為數巨大，光是勒流連杜村就有四五個烹飪隊，整個勒流鎮估計有超過100個烹飪隊。不少烹飪隊，因接到不少龍舟飯訂單，生意紅火，好好賺上一筆。有名氣的烹飪隊，往往“浩浩蕩蕩”轉戰于深圳、珠海、廣州、肇慶、高明等地。如今，這些專業烹飪隊的廚師相繼獲得政府部門頒發的烹調師職業資格證書，領取了 “健康證明”。順德也有了正規的廚師培訓學校。順德已經被中國烹飪協會譽為“中國廚師之鄉”稱號。

　　民間有云：“吃過龍舟飯、飲了龍舟酒，全年身體健康、無憂愁。”觥籌交錯之中，你也許會忽然對這個地方產生一種親切感和歸屬感，這時候，你也許就真正明白順德人年復一年樂此不疲的原因，也能理解到這樣的飲食對于建設和諧社會的重要作用和意義。