均安大頭菜，介介都甘大介！時下年味正濃。均安農田上，卻正忙，原來是大頭菜迎來豐收啦。在均安鵝洋沙（天湖段），十多畝的大頭菜地正在忙碌地收割著。

菜頭大，是均安大頭菜的特色，“艾哋（我們）均安大頭菜，介介（個個）都咁大介！”

　　均安鎮是珠江三角洲沖積平原，土壤肥沃。魚塘之邊，塘基之上，甘蔗、蕉、蔬菜蔥郁旺盛，而尤為突出的是大頭菜的種植。現在，均安種植大頭菜的地方已經不多，而鵝洋沙上仍有種植。

大頭菜農田所在的鵝洋沙，與天湖社區磯頭水閘隔水相望。

　　10月下旬，在鵝洋沙的菜地上，人們忙碌種植大頭菜，運輸，種苗，澆水……從種植到豐收，大概需要3個月的時間，每年春節前后便能迎來收割期，成為小城均安獨具特色的“舌尖上的年味兒”，也成為一道特別的風景線。

均安大頭菜，一個可達5斤重。

　　農戶會把收獲的大頭菜拿去賣，也會留下一部分自己食用。把大頭菜放到一個大石缸里，灑上大量鹽，放上調味料，然后把缸封好，用石頭壓在上面。過上一段日子，大頭菜腌好了，是獨特的均安味道。

農戶正在收割大頭菜。

　　在2020年，均安大頭菜腌制技藝入選順德區第八批區級非物質文化遺產。腌制好的均安大頭菜，色澤金黃、咸香脆爽，不但可以開胃下飯、潤肺止咳，而且有健脾開胃、理氣潤腸的功效，深受市民及游客喜愛。

“大頭菜”里說豐年。

　　對不少均安街坊來說，飯桌上一碟普通的大頭菜，便是喚醒童年記憶的味道密碼，“河灘只見頭菜不見人”的盛景雖已難見，但真摯、味濃的鄉土記憶和情懷仍猶在。

農戶忙著把剛收割的大頭菜搬運上車。

編輯：李俊杰

來源：山水均安