1月27日，勒流街道發布無骨魚、盤龍鱔兩道勒流名菜團體標準。至此，勒流名菜團體標準增加到7個。

勒流名菜盤龍鱔

　　制定及發布勒流名菜團體標準是勒流弘揚美食文化的重要舉措。2012年，勒流在全省率先發布名菜標準聯盟，首開粵菜標準制作先河，首批制定標準的菜遠炒水蛇片、水蛇羹、煎焗魚嘴、煎焗魽魚已經遠近馳名。2018年，勒流再發布“勒流生曬魚干”團體標準，讓勒流美食通過標準化之路走得更遠。

　　為更好地保障并提升勒流名菜的品質，弘揚勒流美食文化，打造勒流名菜品牌效應。2021年10月份，勒流街道辦委托順德標準與編碼開展勒流名菜團體標準制定工作，在征求勒流街道飲食協會、相關餐飲企業后，確定標準對象為勒流特色美食無骨魚和盤龍鱔。

　　此次名菜團體標準由聚福山莊、君王酒店等7家勒流餐飲名店聯合起草制定，在經過餐飲企業走訪調研、制作標準起草、征求意見、專家審查等流程后，順德標準與編碼所對無骨魚、盤龍鱔的原材料及用料量、烹制工藝、感官要求、安全衛生要求等進行規范。

　　以無骨魚為例，勒流名菜團體標準要求無骨魚需選用鳙魚、草魚作為原料的，宜選用生長于水庫、重量為2500-3500克的現貨鳙魚，或重量為1500-2000克的鮮活草魚，在池塘中暫養20-30天，選用鯽魚的，宜選用重量500-1000克左右的鮮活鯽魚。將魚進行無骨化處理之后，將魚肉經鹽水洗過后用清水洗凈，用餐巾紙吸干，加入食用鹽、花生油、淀粉與魚肉混合均勻，再根據食用要求進行清水火鍋、粥底火鍋或清蒸。

勒流名菜無骨魚。

　　勒流街道飲食協會相關負責人表示，勒流名菜團體標準主要針對菜品的原料選取、烹制工藝、色香味的成品要求，以及具體制作工作等要素方面來進行嚴格規范，保證廣大市民能品嘗到優質純正、美味健康的勒流名菜。通過協會發動會員企業參與團體標準制定，希望標準化起到帶動作用，讓更多的企業參與進來，共同推廣勒流美食品牌，保障市民食品安全?！?nbsp;

編輯：陳琴琴