▄編者按：日前，習近平總書記出席民營企業座談會時提出，要不斷提升理想境界，厚植家國情懷，富而思源、富而思進、弘揚企業家精神，專心致志做強做優做大企業，堅定做中國特色社會主義的建設者、中國式現代化的促進者。

　　勒流作為工業重鎮，始終堅持“制造業當家”，民營經濟活躍。為了大力弘揚企業家精神，即日起，順德城市網將推出《勒企訪談》系列報道，聚焦勒流民營企業家，解碼企業發展路徑，探尋他們的奮斗歷程，多維度展現勒流企業家敢闖、敢為、敢干、敢闖的企業家精神。

　　在順德，美食不僅是舌尖上的享受，更是城市文化基因的傳承。順德聚福山莊飲食集團總經理，85后“餐二代”盧錦輝的成長軌跡，既是家族企業從本土走向全國的縮影，也是順德美食文化創新與堅守的生動注腳。

　　對于“餐二代”的身份，盧錦輝坦言：“標簽是壓力，更是動力。傳承不是復制父輩，而是讓傳統在新時代煥發生機。”

傳承不守舊：傳統粵菜的年輕化突圍

　　盧錦輝的成長軌跡始終與“餐飲”二字緊密相連。他是聚福山莊創始人盧遠森之子，一名土生土長的85后“餐二代”。他從小目睹父母經營餐飲的艱辛和瑣碎，“要想做好一家餐飲店，采購、服務、裝修、菜品制作等各個環節都要參與，瑣碎又辛苦。”為此30歲前，盧錦輝從未想過接班，“甚至大學畢業后選擇了地產行業，想逃離餐飲的瑣碎與辛勞”。

盧錦輝與父親盧遠森

　　然而，父親的日漸蒼老與聚福品牌擴張的使命，最終讓他決心回歸。2017年，他正式接棒餐飲企業，從基層做起，深度參與餐飲店采購、菜品研發、服務員等每個環節。“每個環節都親歷過，才懂餐飲的本質是細節的極致”，盧錦輝回憶道。這段經歷不僅磨煉了他對品質的堅持，也讓他深刻理解了父親“聚天下之福，揚四海佳肴”的初心。

　　創立于1995年的聚福山莊，以“古法叉燒”“白切閹雞”等經典菜式聞名，曾獲“中華餐飲名店”“世界美食之都示范店”等榮譽。但盧錦輝深知，僅靠傳統難以滿足年輕消費者的需求。他主導成立菜式研發部門，在老菜上進行創新改良，以期形成自己的出品體系。

　　招牌菜“古法叉燒”沿用30年秘制醬料，卻在火候與選材上精益求精；傳統“子姜扣肉”改良為少油版本，更符合健康飲食潮流。這些努力讓聚福山莊的菜品在“中國餐飲創新大賽”中屢獲殊榮。

　　同時，在盧錦輝看來，隨著交通越發便捷，更多元的食材給順德菜的創新帶來了前所未有的契機。“我們可以將順德烹飪技巧應用到不同的食材上，這也是一種創新。”在他看來，創新不是與傳統割裂，要在保留傳統和經典的基礎上不斷創新。

盧錦輝試菜

走出去戰略：從順德到全國的“美食地標”

　　在推動順德美食傳承創新之外，盧錦輝還在積極推動聚福品牌的全國布局，“順德美食不能只做本地人生意，必須走出去！”。2021年聚福山莊開始大力向外走出去，開創“聚福名苑”子品牌，第一家店便設在了南海區的佛羅倫薩小鎮旁。

　　除了在南海區設店外，聚福山莊更是把順德菜帶到了鄭州、上海，讓更多、更遠的人愛上順德味道。2022年，聚福在鄭州CBD開設“聚福名苑”，吸引了眾多食客。此外，聚福品牌還在上海開拓了“好彩樓·知味順德”豐盛里店和鴻壽坊店，創造了更多中國美食地標。

　　盧錦輝坦言，跨區域經營在平衡本土化的同時，更重要是推行標準化，提升菜品整體品質。為此，盧錦輝管理的聚福山莊參與制訂并在國家團體標準信息平臺發布了《順德魚生行業標準》等團體標準，為行業的繁榮與進步注入源源不斷的動力。“制定美食標準，才能規范行業市場，提升整體的品質，有利于餐飲企業標準化、連鎖化、規模化發展。”

　　要想餐飲走出去，推動餐飲IP出圈少不了。為推動順德聚福山莊IP影響力，盧錦輝率先在順德餐飲界試水短視頻。他親自策劃抖音內容，展示叉燒制作工藝、后廚團隊日常，甚至邀請名人體驗宴席。一條“蔡瀾三訪聚福”的短視頻播放量超百萬，將“咸蛋黃叉燒”推成網紅菜品。

　　盧錦輝還推動“美食+文旅”跨界融合，如與馬拉松賽事合作設置順德美食補給站，在龍舟宴中融入非遺文化體驗，讓傳統美食成為城市文化符號。未來，盧錦輝將繼續努力推動順德美食出彩出圈。

編輯：陳琴琴