小作坊“互聯(lián)網(wǎng)+食品追溯+陽光車間+電子支付+食安保險”項(xiàng)目在順德啟用

　　12月15日，順德區(qū)政府與樂從供銷集團(tuán)及中國郵政集團(tuán)及順德區(qū)分公司，共同啟動在全國首創(chuàng)“互聯(lián)網(wǎng)+食品追溯+陽光車間+電子支付+食安保險”項(xiàng)目，打造小作坊加工監(jiān)管新體系。

　　燒豬、燒鵝、燒鴨等都是順德人喜歡的餐飲，與其他的能進(jìn)入大工廠加工的餐飲不同，燒臘制品更多的是通過小作坊進(jìn)行加工。因此小作坊的安全問題關(guān)系著順德人的食品安全。在順德食品安全監(jiān)管人員看來，加強(qiáng)對小作坊管理，不僅關(guān)乎市民身體健康，更是維護(hù)“順德世界美食之都”的金字招牌。

　　12月15日，順德區(qū)啟動“互聯(lián)網(wǎng)+食品追溯+陽光車間+電子支付+食安保險”項(xiàng)目，打造小作坊加工監(jiān)管新體系，市民可對所購買的食品追根溯源，這在國內(nèi)還是首創(chuàng)。

想要吃得放心，小作坊集中加工還不夠

　　為保障食品安全，順德也一直加強(qiáng)小作坊的監(jiān)管：開展小作坊專項(xiàng)整治，引導(dǎo)小作坊持證經(jīng)營，取締黑作坊，制定禁止小作坊準(zhǔn)入的負(fù)面清單，規(guī)范小作坊登記發(fā)證工作，并鼓勵和推動小作坊集中加工管理。

　　此前，順德在樂從、容桂、北滘、均安建立了4個食品小作坊集中加工基地，按照規(guī)定，中心管理方履行材料統(tǒng)一把關(guān)、統(tǒng)一人員培訓(xùn)、統(tǒng)一建立追溯臺賬、統(tǒng)一出廠檢驗(yàn)等“十個統(tǒng)一的”職責(zé)，目前進(jìn)駐以上基地的經(jīng)營者超過80家。

　　然而，小作坊集中加工還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。“如果只是搞幾個攝像頭24小時盯著，燒臘小作坊原材料來源如何把控，產(chǎn)品銷售過程如何監(jiān)控，消費(fèi)者權(quán)益如何得到保證，這個食品生產(chǎn)閉環(huán)缺了其中某個環(huán)節(jié)，食品安全體系就是空話。”順德區(qū)食品藥品監(jiān)管管理局局長黃堅強(qiáng)表示。

創(chuàng)新形式，讓小作坊集中加工也能追溯
　
　　在此情況下，樂從鎮(zhèn)先行先試，率先在樂從小作坊集中加工中心建立了小作坊“電子追溯+陽光車間+電子支付+食安保險”項(xiàng)目，成功構(gòu)建了小作坊食品安全監(jiān)管信息化全鏈條閉環(huán)。

　　在原材料進(jìn)入加工基地前，樂從食品集中加工基地佛山市樂家食品咨詢服務(wù)有限公司食品守衛(wèi)周懷利就忙起來了，“我每天有一個工作任務(wù)就是檢查進(jìn)入加工中心駕駛員帶來的單據(jù)，如原材料動物檢疫合格證，還要接收商戶、產(chǎn)品、數(shù)量等，并生成電子單據(jù)上傳。”

　　而在基地內(nèi)所有小作坊安裝了高清攝像機(jī)，全方位監(jiān)管食品加工的每道工序，70多個攝像頭實(shí)時傳送從原材料進(jìn)貨到產(chǎn)品加工出場的畫面，將食品生產(chǎn)檢驗(yàn)全過程“曬”在陽光下。同時，加工基地每月對每家小作坊進(jìn)行不少于2個批次的產(chǎn)品檢測，配置食品檢測實(shí)驗(yàn)室可即時檢測小作坊生產(chǎn)的熟食產(chǎn)品的菌落總數(shù)等關(guān)鍵指標(biāo)，經(jīng)統(tǒng)一檢驗(yàn)合格后，在產(chǎn)品出廠環(huán)節(jié)將對每批次熟食品賦予一個電子追溯碼，詳細(xì)記錄相關(guān)食品安全信息。

　　利用“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)手段，讓小作坊、集中加工的管理方、政府部門三者打通食品安全監(jiān)管閉環(huán)，在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)進(jìn)行相關(guān)數(shù)據(jù)采集，實(shí)現(xiàn)追溯功能的同時，也能對生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)的工時進(jìn)行統(tǒng)計，為優(yōu)化加工作業(yè)提供定量依據(jù)，改善生產(chǎn)效率、降低成本、提高效益，也落實(shí)“安全可預(yù)警、源頭可追溯、流向可跟蹤、信息可查詢、責(zé)任可認(rèn)定、產(chǎn)品可召回”的食品溯源要求。

　　“樂從實(shí)現(xiàn)了小作坊集中加工管理，建立了全鏈條信息化追溯體系，生產(chǎn)加工和全程監(jiān)管曬在‘陽光’下，消費(fèi)者的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)得到充分保障，小作坊的食品安全日益增強(qiáng)。”黃堅強(qiáng)表示。（袁永）