鳳城香液雞、葵花鴨、桂花炒瑤柱……你可知道，這些都是順德人記憶中的老味道？再過不久，這些鳳城失傳菜將出現(xiàn)在廣大食客眼前。

尋味鳳城品牌“順德大良必食榜暨十二道鳳味之失傳的味道”啟動(dòng)。

　　7月20日上午，順德大良必食榜暨十二道鳳味之失傳的味道新聞發(fā)布會(huì)舉行，“順德大良必食榜”評(píng)選活動(dòng)開啟報(bào)名通道，“十二道鳳味之失傳的味道”項(xiàng)目也正式啟動(dòng)，將進(jìn)一步提升和豐富“尋味鳳城”品牌活動(dòng)的內(nèi)涵。

　　據(jù)順德美食推廣大使大虎介紹，“十二道鳳味—失傳的味道”已從20多本古菜譜中篩選38道失傳菜，屆時(shí)將通過專家評(píng)選、市民投票產(chǎn)生十二道失傳菜名單，并由十二名廚師統(tǒng)一研發(fā)，分別展現(xiàn)，“活動(dòng)宗旨是發(fā)掘和傳承，通過老廚師帶新廚師的方式讓鳳城十二道失傳的味道重回餐桌。”

篩選38道失傳菜。

　　十二道鳳味廚師團(tuán)隊(duì)成員、71歲順德名廚羅福南說到，自己和幾位老師傅一起翻查古籍，研究菜式，研究食材，研究工藝，一步一步復(fù)現(xiàn)十二道失傳順德菜的味覺回憶。希望通過活動(dòng)把順德菜精湛技藝傳承給下一代廚師，發(fā)揚(yáng)粵菜師傅的大國(guó)工匠精神，并邀請(qǐng)各餐廳的廚師們來學(xué)習(xí)順德失傳菜，讓“十二道鳳味——失傳的味道”的美味和文化廣為流傳。

十二名廚師統(tǒng)一研發(fā)展現(xiàn)失傳菜。

　　對(duì)此，廣東富萌餐飲集團(tuán)副總經(jīng)理潘允堅(jiān)表示，篩選出來的38道失傳菜是經(jīng)典菜，大部分是手工菜，工序比較復(fù)雜，但這些失傳菜做法傳統(tǒng)，味道正宗，尋找失傳菜是尋找記憶中的老味道，讓年輕廚師通過活動(dòng)學(xué)習(xí)老廚師的手藝、廚德和技術(shù)。

　　當(dāng)日，發(fā)布會(huì)還啟動(dòng)了“順德大良必食榜”評(píng)選活動(dòng)，通過對(duì)大良街道內(nèi)符合條件的餐飲店進(jìn)行消費(fèi)者海選投票、平臺(tái)周期采樣評(píng)分和專家評(píng)審團(tuán)評(píng)分的審核，將評(píng)選出“順德大良必食榜一、二、三星推薦商家”。

　　大良街道黨工委委員李海源表示，活動(dòng)將提升和豐富“尋味鳳城”品牌活動(dòng)的內(nèi)涵，展示大良餐飲美食的傳承、創(chuàng)新和發(fā)展，弘揚(yáng)粵菜師傅的大國(guó)工匠精神。接下來，大良街道還將開展鄉(xiāng)村旅游季、鳳城私廚大賽及大良第一屆文旅宣傳推廣短視頻大賽等活動(dòng)，全面打響“尋味鳳城”品牌，打造鳳城文旅的新戰(zhàn)略高地。

　　據(jù)悉，今年5月，順德華僑城旅游度假區(qū)成功申報(bào)為省級(jí)旅游度假區(qū)，大良街道將以此為契機(jī)，整合資源，以“古韻鳳城”“尋味鳳城”“樂賞鳳城”“活力鳳城”四個(gè)品牌為載體，不斷豐富活動(dòng)內(nèi)容，全力打造“粵港澳大灣區(qū)城央度假區(qū)、國(guó)家級(jí)旅游度假區(qū)、國(guó)家5A級(jí)旅游景區(qū)”三大文旅名片，形成區(qū)域規(guī)模更大、功能分區(qū)更優(yōu)、接待能力更強(qiáng)的順德文旅發(fā)展核心龍頭，助力順德高質(zhì)量發(fā)展。（鐘柳梅）