針對轄區社區（村）在每年重陽節前后舉辦的敬老宴集體聚餐活動，大良市場監管所通過持續壓實社區（村）屬地責任和承辦單位主體責任，落實監管職責，對轄區內涉13個社區（村）的15場敬老宴開展食品安全餐飲保障工作，合共出動駐點餐飲監管人員53人次，快檢各類食材153批次，檢測結果全部合格，保障近3萬長者飲食安全。

聚餐現場檢查從業人員的操作規范

01

精準部署

落實責任“到位”

　　一是提前兩周以上向轄區各社區（村）發布通知，要求摸查節日前后100人以上的非經營性場所集體聚餐活動并報備活動相關信息資料。

　　二是對報備的15場聚餐活動與主辦方簽署責任文書，要求主辦方或承辦方對3000人以上的集體聚餐活動購買食品安全責任保險，督促其主動排查明確風險隱患，壓實履行食品安全主體責任。

　　三是制定敬老宴食品安全保障工作方案，建立工作領導小組和鋪排駐點監管安排、人員職責分工、現場餐保要求、應急事件處置流程等，壓實監管責任到人。

對承辦餐飲單位進行食品安全培訓

02

強化審批

風險管控“到位”

　　對舉辦敬老宴活動申報資料進行嚴格審核，要求主辦方提供詳細活動方案和應急預案等資料，通過審核每場敬老宴菜單并根據老年人飲食特點和禁忌，對菜譜安全性提出意見，剔除如生冷食、含微毒的白果等食材的高風險菜品。此外，對承辦敬老宴的餐飲服務單位資質進行審查，建立承辦餐飲單位信用檔案準入機制，對存在經責令改正后仍拒不改正或違法情節較重等情形的承辦單位列入黑名單，予以否決。

對居村食品安全協管員進行現場培訓指導

03

專業保障

快速檢測“到位”

　　建立監管部門、主辦單位、承辦單位和檢測機構快檢聯動機制，結合每場聚餐活動情況制定食材快檢采樣計劃安排表，針對同一社區（村）內出現多個聚餐點的情形，統籌協調主辦方或承辦方對被抽檢食材樣品按指定地點集中保存，和安排檢測機構按規劃路線進行采樣，保證在活動當天上午10時前完成對聚餐所用蔬菜、水果、肉類、水產品等食材原輔料的檢測并出具檢測報告。同時有針對性地根據重點食材樣品開展快速檢測，及時發現處置并更換抽檢不合格食材。

對聚餐活動所用食材原料進行快檢

04

駐點管理

監督覆蓋“到位”

　　聚餐活動當天，安排監管人員全程駐點現場，對從食材加工到菜品上桌的全過程進行嚴格監控。

　　一是督促從業人員嚴格落實餐飲服務食品安全各項要求，確保食材加工烹煮過程操作規范。

　　二是對菜品的烹飪時間、溫度等關鍵環節進行把控，保證菜品燒熟煮透，嚴禁超范圍超限量使用食品添加劑。

　　三是對改刀燒鹵熟肉復熱、場所環境衛生、食材原料貯存、食品留樣工作等情況進行實時監督，確保符合食品安全標準。

　　四是對現場發現的問題隱患要求主辦方和承辦單位立即落實整改，查處各類違法違規行為，降低食品安全風險。

聚餐現場檢查留樣情況

編輯：鄭綺鴻

來源：順德區市場監督管理局大良市場監督管理所