2025年高考期間，大良市場監管所對轄區7個考點學校食堂的食品采購、儲存、加工和留樣等關鍵環節實施全覆蓋動態監管，累計出動監管人員184人次、檢查22家次考點學校和68家次校園周邊食品經營單位、監督抽檢大宗食材和復用餐飲用具34批次、快檢食材原輔料498批次，為超8千名師生提供安全用餐保障，為高考保駕護航。

大良市場監管所提前介入對高考考點開展食品安全檢查。

立體防控，筑牢食品安全防線

　　大良市場監管所聯合街道紀監、教育、衛健等部門開展飛行檢查，以“網格巡查+智慧監管”組織監管力量開展“2輪普查+1輪復查”的拉網式排查。同時，依托“互聯網+明廚亮灶”平臺對校園食堂實施24小時動態監測，對食品采購、儲存、加工、消毒、留樣等環節開展全覆蓋檢查把關；實施“一校一策”整改方案，對照58項食品安全風險管控清單建立電子化整改臺賬，實行“問題銷號制”管理，通過“線上跟蹤+線下指導”確保整改實效。

　　原料食材安全是保障“放心餐”的關鍵環節。為此，大良市場監管所督促供餐學校食堂推行大宗原料食材“三統一”管理，即統一提前20天采購、統一專倉儲存、統一批次溯源，并嚴格執行“專人管理、專賬登記、專線配送”制度，確保食材來源合法可查、質量安全可靠。同時，實行供餐菜單“雙審核雙備案”機制，在嚴格審定中高考期間供餐菜單基礎上，同步備妥應急菜單，堅持所有菜品“熱廚熱供”原則，嚴禁高風險食材和加工方式，并就部分食材的加工操作規范提出專業指導意見，從源頭降低食品安全風險。

大良市場監管所開展考點學校食堂從業人員培訓。

　　為了織密食品安全防護網，大良市場監管所開展“三個一”專題培訓，一場食品安全員（總監）集中培訓、一輪食堂從業人員實操、一次食品安全管理知識考核，累計培訓考核378人次，切實提升校方主體責任意識，并對校園內小賣部和周邊200米范圍內的食品經營單位建立食品安全“嚴管區”，重點整治“三無”食品和違法違規經營行為。

三重檢測，構建質量保障體系

檢測機構抽檢考點食堂復用餐飲用具。

　　大良市場監管所構建“監督抽檢+現場快檢+學校自檢”三重保障體系，一是協調學校和第三方檢測機構對大米、食用油、面粉、糖鹽等大宗食材原料中的高風險項目開展全覆蓋抽檢，嚴格執行“不合格即更換”制度，對替換食材實施二次抽檢，確保大宗食材100%合格；二是構建“1+2”全覆蓋檢測體系，通過科學統籌調配1個食用農產品快檢實驗室資源和2臺食品檢測車，食用農產品快檢實驗室以專業設備和技術優勢承擔常規性檢測任務、食品檢測車則負責流動檢測和應急檢測工作，按照“時間優先”原則快速處理漏送或加急樣品，通過兩大檢測平臺優勢互補、協同運作，對高考供餐學校食堂早、午、晚三餐全品類食材原輔料的快速檢測，確保所有檢測結果于當天上午9點30分前出具；三是要求供餐學校充分利用現有快檢設備和快檢手段，重點對新鮮蔬果等原料開展高風險項目農藥殘留自檢，實現自檢結果與實驗室數據的雙重驗證，構建檢測質量閉環，從而形成雙重保險，切實做到“問題食材不進鍋、風險菜品不上桌”。

精細管理，全面消除風險隱患

監管人員現場測試供餐菜品中心溫度。

　　考前，大良市場監管所向各供餐學校發放《中高考期間飲食安全溫馨提示》，指導學校提醒考生科學合理膳食，避免暴飲暴食，不食用生冷、油膩、刺激性食物，確保飲食健康安全；嚴控外賣風險，要求供餐學校加強食品安全宣傳教育，提醒考生避免私自訂購外賣食品，聯合校方加強校園周邊巡查，嚴防無證流動小販及不合格食品流入校園；對考點學校外宿考生情況進行全面摸排，建立動態管理臺賬，并針對性加強飲食安全指導，防范食品安全風險；強化健康監測聯動，與校醫建立實時溝通機制，密切關注考生健康狀況，如發現疑似食源性疾病或不適癥狀，立即啟動應急響應，確保快速妥善處置。

全程駐守，護航師生用餐安全

　　高考期間，大良市場監管所組建機動督導組和應急協調小組，于高考期間對供餐學校食堂進行循環不間斷、全覆蓋巡查督導，確保問題第一時間發現、第一時間處置。

監管人員檢查食品留樣情況。

　　同時，落實駐點餐飲保障機制，聯合區市場監管局及兄弟鎮街市場監管所，組建專業化駐點保障團隊進駐所有高考考點供餐學校，實行“早中晚”三餐全程監督，重點把控食品加工制作規范、餐飲用具清洗消毒、菜單執行一致性、食材快檢結果、進貨查驗索證索票、食品留樣規范、從業人員健康狀況等七大關鍵環節，并落實“供餐前試餐”制度，對當日菜品進行全面品評，嚴把出品質量最后關口。

編輯：黃柳冰

來源：大良市場監管所