“撈雞”肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美

　　順德城市網(wǎng)消息　（見(jiàn)習(xí)記者周湘杰）　春節(jié)吃雞是中國(guó)人的一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗。無(wú)論是自家老少聚餐，還是宴請(qǐng)親戚朋友，飯桌上總不能少了雞這一道菜式，正所謂“無(wú)雞不成歡、無(wú)雞不成宴”。而在普通話中，“雞”與“吉”諧音，寓意著大吉大利，圖個(gè)好口彩。

　　在順德，走進(jìn)各大酒店、中西餐廳、小飯館，都能找到各式各樣的關(guān)于雞的美味。然而，有外地的朋友就說(shuō)道：“都說(shuō)順德是美食之鄉(xiāng)，我們這么遠(yuǎn)過(guò)來(lái)。吃，當(dāng)然就要吃那些獨(dú)具特色的！”對(duì)此，一些深諳美食之道的順德朋友就介紹，“新年食雞，咁系要食‘撈雞’啦！因?yàn)閭€(gè)個(gè)順德人都中意。”

看：豐富多樣的食材搭配讓人驚喜

　　近日，順德城市網(wǎng)記者一行便來(lái)到大良一家餐館尋找“撈雞”，品嘗了這道獨(dú)具特色的順德菜。只見(jiàn)服務(wù)員將一個(gè)大鍋端上了固定在桌面的爐子上，然后再把鍋蓋一掀。眼前豐富多樣的各種食材讓人驚喜與好奇。為什么會(huì)將如此多的食材搭配在一起呢？

　　據(jù)餐館老板介紹，這道“撈雞”的主食是三黃雞。“三黃雞”名字的由來(lái)乃是由明朝開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋御賜，在國(guó)家農(nóng)業(yè)部權(quán)威典籍《中國(guó)家禽志》一書(shū)中排名首位，該雞屬農(nóng)戶大自然放養(yǎng)。其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，屬雞中的上品。

　　而搭配上排骨、肉球、豬潤(rùn)、大利、生腸、牛肉，最后，以洋蔥、菜椒加以點(diǎn)綴。則是寓意：新年撈雞（得米）、家肥屋潤(rùn)、大吉大利、生生猛猛！

撈：吃前撈幾下，新年就有好運(yùn)氣

　　當(dāng)眾人紛紛拿起筷子準(zhǔn)備開(kāi)動(dòng)之時(shí)，老板卻突然阻止。原來(lái)，在吃這一道“撈雞”之前，還需要先將鍋里的菜給“撈一撈”。俗話說(shuō)“撈起撈起”，開(kāi)吃之前就當(dāng)然要“撈”一下，寓意新年能有好運(yùn)氣。

　　隨后，老板還親自給大家示范。只見(jiàn)他雙手拿起鍋鏟，以嫻熟的動(dòng)作朝向鍋里“撈起”幾下，溢出的香氣馬上就讓人“蠢蠢欲動(dòng)”。完成動(dòng)作之后，餐館老板說(shuō)道：“得啦！食左撈雞，今年個(gè)個(gè)都撈起！”

味：舌頭輕輕碰一下，也回味無(wú)窮

　　看完老板的親自示范，大伙終于可以嘗一嘗這道“撈雞”了。面對(duì)大塊大塊的雞肉，先夾起一只雞腿放到碗里，咬下一口，滿嘴的鮮美就讓早已饑餓的肚子感到滿足。再用舌頭輕輕碰一下那些粘在嘴唇上的肉汁，這樣的味道讓人回味無(wú)窮。

　　吃完雞肉，再把一碟青色誘人的芥蘭下鍋，“撈”幾下，鮮美的肉汁與芥蘭的清脆甘甜就完美地搭配在了一起，讓人忍不住動(dòng)要起筷子，吃上幾根。

　　如果說(shuō)，吃完了“撈雞”，客人還意猶未盡。那么，接下來(lái)的這碗香噴噴且還冒著熱氣的“臘肉飯”就來(lái)得正及時(shí)了。一碗下肚，一股滿足感油然而生。“吃飽了，真想躺下睡一覺(jué)。”朋友如此說(shuō)道。

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（編輯：方亦）