順德城市網綜合消息　中國菜不僅講究菜肴色香味俱全，還重視菜名的優美，因此有很多菜肴都有一個美稱，例如“珊瑚”“鴛鴦”“翡翠”“芙蓉”等。其中，含有“芙蓉”字眼的一般都是以色彩來命名的菜肴。這些菜名都體現了菜肴的美而芬芳的情趣。在順德原生菜中，就有兩道以“芙蓉”命名的名菜，大家都猜出來是哪兩道菜了嗎？

直追大良煎蝦餅的芙蓉蝦

芙蓉蝦（網絡圖）

　　“芙蓉”到底是什么呢？原來在順德，她是雞蛋的一種雅稱。順德傳統名菜芙蓉蝦的制法與大良煎蝦的制法相同，只需多加菱形筍片、菇片、短蔥欖就可以了。順德人在清明祭祖時多煎芙蓉蝦，因為這道菜焦香鮮美，爽脆嫩滑松軟，色澤金黃美艷，適宜做下酒菜，加上清明時節，蝦多而嫩。于是，芙蓉蝦便成了清明的時令菜。后來，她走上了酒樓的菜譜，逐漸成了一款比較流行的粵菜。

芙蓉蝦的“姐妹”——芙蓉魚

芙蓉魚片（網絡圖）

　　芙蓉魚又稱芙蓉魚片，實質上是蛋包魚片：把生魚片橫切薄片，用鹽和雞蛋液拌勻，拍上濕生粉，放入熱油里拉熟，再裹上打成蛋泡糊狀的蛋液，煎至兩面呈金黃色，勾上薄芡，上碟堆成山形。她是一道香口菜，食客要的就是鮮香嫩滑的口感。如今，順德也出現了榴蓮芙蓉魚等新潮的菜式。