順德城市網綜合消息　順德美食歷史悠久，俗話有說“吃在廣東，廚出鳳城。”順德的名廚在中國甚至世界上都頗有名氣，順德美食有哪些“殺手锏”？

　　清：順德美食之清，是清淡味感，清中求鮮，淡中取味，并非淡而無味。夏秋漫長、冬春短暫的氣候下，生活環(huán)境濕熱，濃醬重味不利于口、難舒脾胃，清甜、淡雅的口味風格就成為順德菜的基本追求。順德具有代表性的清蒸菜品，講究取材新鮮，輕醬淡汁，不以作料、調料喧賓奪主，充滿生動活潑的自然氣息。

　　嫩：順德美食之嫩，是鮮嫩質感，講究原料取材處理得當，火候火力把握精準，菜品生熟恰到好處，入口質感柔軟易嚼。品類繁多的“鳳城小炒”，是順德菜講究鑊氣的代表作，充分體現(xiàn)粵菜急火猛攻、僅熟為佳、注重鮮嫩的典型風格。短時速烹的吃法，在順德美食中尤為突出，采用不同制法的菜品多講究質地鮮嫩。

　　爽：順德美食之爽，是脆而爽口，講求口感上的彈性，齒頰間的暢快。在眾多田園、鄉(xiāng)土、家常風格的順德美食中，清脆、松脆、焦脆、香脆、酥脆等豐富口感，被賦予各式菜品和小吃。魚、雞、鵝、豬、蛇、蟲、蛹，葷菜系列中常見皮脆肉香的美味；青綠田園蔬果瓜，素菜系列中的順德菜更是追求清脆爽口。

　　滑：順德美食之滑，是滑溜觸感，既因原料鮮嫩等先天因素，也因廚師善控火候、勾芡、搭配調和等高超技法。順德美食多講究對食材的精細處理和制作，菜點溫潤宜口，無論是魚肉作膠、蛋清和奶，還是磨米成漿、花汁入菜，都要追求與溫潤氣候相適應的滑溜口感與細膩美感。

　　真：順德美食之真，是原味、本味、真味，善于對原料避短揚長，留存食材純正滋味，提升菜點豐富口味。辟腥去臊、葷素相配、肥瘦兩宜、五味中和，順德菜肴、小吃、點心對美妙味道的講究既樸素又執(zhí)著。“雞有雞味、魚有魚味、菜有菜味”，是順德美食對口味提純的藝術化升華，也是其作為正宗粵菜對美性飲食的追求境界。（圖片來源網絡）