近日，CCTV-2央視財(cái)經(jīng)頻道《交易時(shí)間》欄目，以十二分鐘的長(zhǎng)度，聚焦“中國(guó)鰻魚之鄉(xiāng)”順德的鰻魚產(chǎn)業(yè)，挖掘順德鰻魚“以順德為生產(chǎn)加工總部，臺(tái)山為養(yǎng)殖基地”的架構(gòu)模式，報(bào)道鰻魚從培苗、養(yǎng)殖到生產(chǎn)等各個(gè)環(huán)節(jié)的亮點(diǎn)。由中央電視臺(tái)拍攝的紀(jì)錄片《鰻魚的故事》目前已拍攝過半！一部順德鰻魚大片又將刷爆順德人的朋友圈啦！

　　我大順德的鰻魚這么出名，作為順德人怎么可以不懂得吃鰻魚呢？今天小編就給小伙伴介紹7種鰻魚的美味吃法！

一、烤著吃

　　蜂蜜鰻魚

　　材料：鰻魚1條、蜂蜜10ml、紅曲米、白葡萄酒、少量檸檬汁、姜汁、生抽、老抽、色拉油

　　做法：

　　1、鰻魚洗干凈切成段，將里面的骨頭剔掉。

　　2、將鰻魚處理好后放進(jìn)碗中腌制，腌制的調(diào)料有紅曲米、白葡萄酒、少量檸檬汁、姜汁、生抽、老抽，其他調(diào)料可以根據(jù)自己的口味添加。腌制時(shí)間為半個(gè)小時(shí)。

　　3、將烤盤鋪上錫紙，錫紙上刷上色拉油或者橄欖油，然后將鰻魚放在錫紙上。鰻魚皮上涂上蜂蜜，鹽，烤箱預(yù)熱到170度后將裝有鰻魚的烤盤放進(jìn)去烤半個(gè)小時(shí)。烤制的過程中可以再次刷上蜂蜜或者其他的調(diào)料。

二、炸著吃

　　鰻魚酥

　　材料：鰻魚600公克、蒜頭20公克、姜20公克、青蔥20公克、辣椒1支、米酒2大匙、鹽1／2小匙、糖1／2小匙、胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、烏醋1／2大匙、蒜末20公克、姜末20公克、蔥末20公克、太白粉1小匙、蛋1個(gè)、脆漿粉3大匙

　　做法：

　　1、將處理過的新鮮鰻魚洗凈后，切成3公分的長(zhǎng)條狀，裝在容器里，將米酒、鹽、糖、胡椒粉、五香粉、烏醋、蒜末、姜末、蔥末、太白粉加入攪拌均勻，腌漬約15分鐘。

　　2、將1中腌漬好的鰻魚，加入蛋和脆將粉攪拌均勻后備用。

　　3、將蒜頭切成蒜末；姜切成姜末；青蔥切成蔥末；辣椒去仔切末后備用。

　　4、熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時(shí)，放入作法2的鰻魚炸約3分鐘，改轉(zhuǎn)大火略炸后，撈起瀝油裝盤；。

　　5、熱油鍋，加入少許油和作法3的蒜末、姜末、蔥末和辣椒末爆香后，直接撒在裝盤的鰻魚上即可。


三、紅燒

　　紅燒鰻魚

　　材料：海鰻魚600克、水發(fā)香菇50克、蔥、紅辣椒、精鹽、醬油、紹酒、白糖、醋、色拉油各適量

　　做法：

　　1、海鰻魚洗凈，切成方塊；香菇切片；蔥切段；紅辣椒切粒。

　　2、油燒至六成熱，下海鰻魚塊滑透，倒入漏勺瀝油；鍋留余油回置旺火上，投入蔥段、紅辣椒粒，煸出香味，加精鹽、醬油、紹酒、白糖、海鰻魚塊和少量清水，燒沸后轉(zhuǎn)中火燒5分鐘，待汁收濃時(shí)，淋上醋，盛盤即可。

四、煙熏

　　煙熏鰻魚

　　材料：鰻魚（1條）大料、香葉、桂皮、花椒、干辣椒共200克、鹽5克、味精5克、料酒25克、洋蔥末30克、生姜片10克、白糖20克、色拉油500克（實(shí)耗90克）

　　做法：

　　1、鰻魚宰殺治凈，切段，打花刀，加料酒、鹽、味精、洋蔥末、生姜片腌制15分鐘。

　　2、鍋中入油燒至七成熱，放人腌好的鰻魚炸至金黃色，撈出備用。

　　3、將大料、香葉、桂皮、花椒、干辣椒、白糖放人鍋中燜煳，再放上箅子，將鰻魚放在箅子上，用小火熏15分鐘左右即可。

五、清蒸

　　清蒸鰻魚

　　材料：活鰻魚500克、水、發(fā)冬菇、肥肉片、海米、蔥段、姜片、醋、胡椒面、味精、料酒、精鹽、白糖各適量

　　做法：

　　1、將活魚宰凈，將魚切5厘米長(zhǎng)的段，但底面微微連接，不全切斷。

　　2、將鰻魚放盤內(nèi)，放入調(diào)料，將肥肉片、香菇、海米、蔥、姜等放在魚上面，上籠蒸熟。

　　3、魚蒸好后，揀出蔥、姜、把盤內(nèi)湯澆在魚身上、另將姜切末加醋，供沾魚肉吃。

六、燉湯

　　燉鰻魚

　　材料：鰻魚1條，當(dāng)歸、黃芪、紅棗各15克、料酒、鹽各適量

　　做法：

　　1、鰻魚洗凈，切段備用。

　　2、沙鍋中放入鰻魚、當(dāng)歸、黃芪、紅棗、料酒、鹽和適量清水，燉煮50分鐘，待鰻魚熟爛即可。

七、煮粥

（以上圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

　　鰻魚羹

　　材料：海鰻150克、香菇（干）50克、木耳（干）25克、蘆筍40克、四季豆40克、雞蛋65克

　　調(diào)料：小蔥3克、大蒜5克、五香粉6克、鹽4克、醬油10克、香油8克、淀粉（玉米）15克、胡椒粉1克

　　做法：

　　1、雞蛋打入碗中，用筷子攪散備用。

　　2、海鰻處理好后切長(zhǎng)條。

　　3、用五香粉、鹽、香油腌漬數(shù)分鐘后，放入蛋液拌勻，再沾上淀粉，下油鍋炸酥。

　　4、香菇、黑木耳泡發(fā)后洗凈切細(xì)絲。

　　5、蘆筍去老皮，洗凈切段。

　　6、四季豆擇洗干凈。

　　7、鍋中爆香蒜蓉，加入高湯，放香菇、黑木耳絲、蘆筍段、四季豆、海鰻條一起煮滾。

　　8、然后加入鹽、醬油，用濕淀粉勾芡，淋上香油，撒上蔥末、胡椒粉即可。

提醒：

　　患有慢性疾患和水產(chǎn)品過敏史的人、病后脾腎虛弱、咳嗽痰多泄瀉者不能食用鰻魚哦。