四月，是踏青的季節。在清明踏青的時候你會帶什么食物？順德街坊對去清明踏青該吃什么有著自己的一套看法，而蕎菜就是他們最喜歡的食物之一。蕎菜又叫清明菜。清明前后的蕎菜是最靚最嫩的，清熱功效也是最強大的。廚藝了得的順德人除了用清明蕎炒燒豬肉，還會將蕎菜做成便于攜帶的食品帶出去踏青。今天，就介紹兩款在家做好就能帶出去野餐的蕎菜食品。

　　蕎菜餅

　　材料：蕎菜、面粉、糯米粉、蝦米、干貝

　　做法：

　　1、蕎菜切掉老葉那頭（大概把1/4的尾部去掉），清洗干凈

　　2、把蕎菜切碎

　　3、把1/2碗的糯米粉和1/2碗的面粉混合，加入蕎菜碎，加鹽，加溫水攪拌均勻成面糊

　　4、面糊中加入用水泡發后切碎的蝦米和干貝

　　5、所有材料攪拌均勻 6.平底鍋熱油，倒進一勺面糊，攤開，中火煎至金黃

　　6、翻面，繼續中小火煎至金黃就完成了

　　蕎菜春卷

　　材料：蕎菜、春卷皮適量、肉末生姜、蠔油、草果粉、面粉

　　做法：

　　1、生姜切碎碎的，放肉餡中拌勻備用。

　　2、薺菜摘洗干凈，洗薺菜要用流動的水多沖洗幾遍。

　　3、薺菜放開水中，放進去用筷子翻一下馬上撈出過冷水，然后擠干水分。

　　4、把薺菜切碎，放肉末中，加適量蠔油，鹽，草果粉和油，拌勻成春卷餡兒。

　　5、取適量面粉用溫水調成濃稠的面糊。

　　6、取一張春卷皮，放上適量肉餡。

　　7、卷起至一半，兩邊對折過來，繼續往前卷起，最后在春卷皮上抹上適量面糊，粘起來，這樣春卷就不會散開來。

　　8、依次做好所有的春卷。

　　9、炒鍋上火，加入寬油，油溫到筷子插進去筷子邊上有小泡泡的時候把火調到最小。

　　10、下入春卷，小火炸幾分鐘，至春卷餡熟透，撈出放涼。

　　11、將油溫再次升高，下入春卷中火復炸幾秒鐘至春卷皮金黃馬上撈出控油。

■知多D

　　蕎菜中還含有蕎菜酸，能起到凝血作用，所以可以廣泛用于各種內傷出血、咯血、婦女月經過多、牙齦出血等。經常食用蕎菜，可以降低超氧負離子的活力，從而削減氧自由基的生成，能起到延緩衰老的作用，對于抑止腫瘤也有一定幫助。

　　有科學研究表明，蕎菜中的提取物可以用于治療高血壓。有科學測試顯示，蕎菜的降壓效果要遠遠優于蘆薈，而且無毒性，所以蕎菜也被人稱為“降壓菜”。

　　（文/綜合整理）