吃魚時很多人會被丟棄魚皮，其實也是順德一種傳統小吃。而與大眾對魚皮軟綿綿的印象不同的是，這種小吃可是爽口香脆無比呢，這便是涼拌魚皮。

涼拌爽魚皮

　　《食在廣州〈嶺南飲食文化經典〉》一書評論說：“涼拌爽魚皮”可算是粗料精做，化腐朽為神奇的典型菜例。該品最早由順德人創制，故亦稱順德爽魚皮。

　　美食散文家沈宏非指出：“順德傳統小食爽滑魚皮即粵人的魚皮杰作。”涼拌爽魚皮是將淡水魚皮稍煮，加入姜蔥去腥后即可上桌，佐以姜、蒜、麻油、醋，是美味佳品。

　　其實涼拌魚皮還有一個美稱：“寒衣織錦”。說的是涼涔涔的魚皮與黃燦燦的姜絲縱橫交織，像是金色紗線織成的寒衣，真是惟妙惟肖！食家認為，用涼拌魚皮和富于嶺南水鄉特色的艇仔粥同吃，簡直就是天造地設的絕配。

　　目前順德魚皮中，在涼拌系中，有“大魚皮”，即大頭魚、鯇魚等皮厚魚的做法，也有“小魚皮”，即羅非、鯽魚等皮薄魚的做法，爽脆感各有千秋。

　　涼拌爽魚皮怎么做？讓我來告訴你吧～

　　材料：

　　發好魚皮400克，蔥白絲25克，胡蘿卜25克，酸姜絲25克，生抽1茶匙，味精1茶匙，料酒1茶匙，香油1茶匙，熟植物油3茶匙，白糖1茶匙，鹽1茶匙。

　　做法：

　　1. 用鋒利一些的刀沿著魚的紋路，小心剔下薄薄一層魚皮；

　　2. 魚皮洗凈，切成粗絲；

　　3. 鍋中燒水，水沸后放入魚皮汆燙；

　　4. 魚皮燙熟后撈出，迅速放冷水中浸泡；

　　5. 胡蘿卜去皮、切細絲，鍋中燒水，水沸后放入胡蘿卜絲焯燙；

　　6.把魚皮洗凈，切成6厘米長的中絲，放入沸水鍋內焯水，瀝干水分，將各種配料絲與魚皮絲混合，調味拌勻，表面撒上香菜裝盤即可。

　　小貼士

　　一、 剔魚皮的刀一定要鋒利些，盡量剔得薄一些；

　　二、 魚皮不要切得太細，不然汆燙后會卷縮；

　　三、 燙熟的魚皮要迅速放入冷水中浸泡，否則魚皮會變軟，失去爽滑的口感。

　　（文/綜合整理，圖源于順德城市網論壇，如有侵權請及時聯系， 編輯/云菡夢）