“食在廣州，廚出鳳城”這里的鳳城指的就是順德大良，說到大良名小吃，當然首推大良雙皮奶啦!

大良雙皮奶

　　大良雙皮奶相傳為清代大良迎恩市（今橋珠酒家對面）其記奶品店創制（一說為筆街民信奶品店）。關于雙皮奶的由來，有好幾個傳說。一種說法是，舊時有一人將頭天賣剩的奶擱置一旁，攤凍后發現面上結了一層奶皮，他覺得有趣，第二天在上面倒上一層奶，就這樣“雙皮奶”出世了。

　　另一種說法是指，當年順德一位叫何十三的農家子弟，在清晨烹制早餐的時候，不小心在水牛奶里翻了個花樣，不久有個識貨的老朋友買去了配方，開了間食檔，順德雙皮奶便吃成了傳統，而雙皮奶也便由清末流傳至今。

　　而仁信雙皮奶的創始人——董潔文與其父董孝華在順德大良白石村以養牛為生，并跟著父親做牛乳。順德大良附近多土阜山丘，水草茂盛，所養的本地水牛產奶雖少，但水分少，油脂大，特別香濃。故大良水牛奶極受歡迎，水牛養殖業一直十分繁榮。當時沒有電冰箱，董父常為牛奶保存絞盡腦汁。有一次，董父試著將牛奶煮沸后保存，卻意外地發現牛奶冷卻后表面會結成一層薄衣，嘗一口，居然無比軟滑甘香。一試再試，制成了最初的雙皮奶。

　　對于順德人來說，一碗雪白粉嫩的雙皮奶承載的是一份簡單溫馨的甜蜜。順德的甜水店，往往裝修老式，桌椅擁擠，卻意外地充盈著市井煙火氣。下班之后，在甜水店來上一碗清涼甜蜜的雙皮奶，聽著周遭的談話聲，感覺一天緊繃的神經都松弛下來。

　　這種古老價廉的甜品，給一代代人帶去的甜蜜回憶。它甜得細膩、甜得溫柔，無論年輕情侶，還是花甲老人，都能從中找到生活的小確幸。

大良雙皮奶

　　雙皮奶制作方法：

　　材料： 牛奶，雞蛋清，白砂糖

　　步驟：

　　1、制作時先將新鮮水牛奶燉滾。把熱牛奶舀進碗里，牛奶與空氣接觸后，結成了第一層奶皮。

　　2、待涼固成奶皮后，用細竹簽輕輕挑起傾出剩余奶液，

　　3、然后將鮮奶加蛋白、砂糖拌勻，濾去雜質，慢慢倒入形成第一層皮的碗里，隔水蒸15分鐘即成。

　　（文/綜合整理，圖源于順德城市網網友“Mr雷”， 編輯/飛鳥）