順德?lián)碛斜姸嗟摹懊保朗呈撬懏?dāng)當(dāng)?shù)拿?。說(shuō)到順德美食，腦海里肯定會(huì)浮現(xiàn)“雙皮奶、水蛇羹、陳村粉、倫教糕........”

倫教糕

　　倫教糕，被譽(yù)為“廣東嶺南第一糕”因始創(chuàng)于廣東順德倫教鎮(zhèn)而得名，與一般用大米和白糖制作的松糕、馬拉糕不同，倫教糕以晶瑩潔白而著稱(chēng)。據(jù)說(shuō)優(yōu)質(zhì)的倫敦糕，光潔如鏡，雪白晶瑩；糕身橫豎小水泡似的孔眼，均勻有序；質(zhì)地爽軟、滑潤(rùn)而富有韌性，折時(shí)不留折紋；味道清甜、爽滑。

　　據(jù)《順德縣志》記載："倫教糕，前士大夫每不遠(yuǎn)百里，泊舟就之。"這里的糕之所以好，是因?yàn)檫@個(gè)地方的泉水特別好，可以把糖用石和水去濁。后來(lái)清泉被泥沙淤塞，這里的糕也就不做了，但后來(lái)入們又摸索到了用雞蛋清澄清去濁的方法，由此倫教糕一直久盛不衰，而且聞名各地。

　　每每節(jié)假日，歡姐倫教糕店必定是人山人海，大排長(zhǎng)龍，完美地詮釋了什么叫“客似云來(lái)”。今天，小編就給大家分享倫教糕的做法，街坊們自己在家也能做出超美味的倫教糕，動(dòng)起手來(lái)！

　　材料：大米干漿750克，白糖600克，雞蛋清適量，糕種適量。

　　制作方法：

　　1.大米干漿倒在盆內(nèi)搗碎。

　　2.把白糖加清水上鍋熬成糖水，糖溶化后，再加入雞蛋清攪拌，攪拌均勻后，用凈紗布濾去雜質(zhì)，煮至沸騰。

　　3.煮沸后，將糖水徐徐倒入大米干漿內(nèi)攪勻，待冷后，加入適量糕種攪勻，加蓋，靜餳10小時(shí)左右。

　　4.蒸籠內(nèi)墊上濕布，將糕漿倒入蒸籠內(nèi)攤平，鍋內(nèi)水燒開(kāi)，放上蒸30分鐘熟透即可。

　　倫教糕的制作要領(lǐng)：

　　1.制米干漿的大米一定要用新米，用水浸透后磨成漿，裝袋后加重物壓去水分；

　　2.糖水一定要濾凈，燒沸后要慢慢加入干漿中，餳的時(shí)間要長(zhǎng)；

　　3.蒸時(shí)鍋要先預(yù)熱，旺火蒸之。

　　倫教糕大功告成，街坊們趕緊動(dòng)起手來(lái)！

　　文字|順德城市網(wǎng)網(wǎng)友“叮叮貓”、綜合整理

　　圖片|順德城市網(wǎng)網(wǎng)友“叮叮貓”

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