眨眼間，一年就過了一大半，中秋節就快到了。順德作為世界美食之都，中秋節當然不僅僅是吃月餅，還要吃田螺呢！中秋節吃田螺可以說是順德人的一大傳統。順德素有中秋“具團圓酒、團圓餅，剝芋啜螺賞月”之習俗。據清咸豐年間的《順德縣志》記載：“八月望日，尚芋食螺。”

　　那么，為什么順德人這么喜歡在中秋節的時候吃田螺呢？民間認為，中秋田螺，可以明目。由于螺肉營養豐富，而所含的維生素A又是眼睛視色素的重要物質。中秋前后，正是田螺積累養分準備繁殖的時候，腹內無小螺而肉質非常爽滑肥美，因此是食田螺的最佳時節。熟悉習俗的老人家說，中秋當晚一家人聚在一起，拿著田螺，對月一舉，再送到嘴邊一啜，就是“對月啜螺肉，越啜眼越明”。烹調時，可隨各人口味加入紫蘇、蒜頭或辣椒、薄荷，各具特色。

　　炒田螺不但是順德人的美食，而且廣州等地的人也愛吃。但當時人們并未懂得使用紫蘇葉炒田螺。雖然他們嘗試過使用辣椒、蒜頭、豆豉為炒田螺的佐料，但始終卻未能除去田螺的泥腥味，實令人有美中不足之感。

　　后來，泮塘一個叫李細蘇農夫無意中發現了用紫蘇葉炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，于是這個方法很快就流傳開來了。不久，人們再加以改進，在田螺下鍋前先用油撈一下，然后再下紫蘇葉炒，這樣更能帶出田螺的鮮味。于是，和味炒田螺逐漸成為了廣州人所喜愛的一道特色美食。

　　中秋節的時候炒碟田螺，花前月下，一邊啜田螺，一邊共話佳時，豈不美哉！快來學習這道紫蘇炒田螺吧，等到中秋的時候，為家人一展身手！

　　材料：田螺、紫蘇葉、花椒、姜片、蒜片、青紅辣椒、鹽、生抽、柱侯醬、料酒、豆瓣醬（可根據自己的口味選擇）

　　步驟：

　　1.買回來的田螺先用盆清水養兩天，在盆內滴上幾滴香油，這樣泥沙吐得更干凈。

　　2.將田螺殼尖尾端去掉，烹飪的時候更入味。

　　3.油鍋炒花椒，炒香將花椒撈掉，將姜蒜和青紅辣椒一半的量放入油鍋里，再加一勺郫縣豆瓣醬。

　　4.倒入田螺，快速翻炒，加入鹽、生抽、柱侯醬、料酒翻炒。

　　5.加入開水燜，能讓螺肉更入味。

　　6.加入紫蘇葉，炒勻，大火收汁，再放入剩下的一半青紅辣椒，即可完成。

文字|綜合整理

編輯|醴泉