九江煎堆雖只有百多年歷史，但其實，根據唐代白話詩僧王梵志詩中所說的“貪他油煎堆，愛若菠蘿蜜”便可推測，煎堆早在唐代以前就已經非常盛行了。而在明末清初文學家屈大均的《廣東新語》中又有如下記載：“廣州之俗，以烈火爆開糯谷，名曰爆谷，為煎堆心餡。煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之，以祭祀祖先及饋親友者也?！?/p>

　　光緒末年，九江鄉人鄒便南覺得圓圓的、硬硬的煎堆不易食用，口感也不算太佳，于是潛心研究改進，將圓球形煎堆改為扁圓形，又在配方工藝方面大下功夫，使煎堆酥化爽口，制作出的新式煎堆在鄰里間頗受歡迎。扁扁的巴掌大的圓煎堆，色澤金黃，咬一小口便會發出咔擦咔擦的清脆聲，餡料中的花生和爆谷香甜可口，而又略帶淡淡的芝麻香，油而不膩。十多年前九江煎堆已列入我國第一部介紹中國土特名產的大型辭書——《中國土特名產辭典》。

　　"煎堆"曾被成為"碌堆"，唐朝時期就已被作為宮廷中的食品。清朝時，九江人鄒便南改革廣東小吃煎堆制作工藝，改良而成的廣東小吃"九江酥皮大煎堆"非常受歡迎，并在民間普及制作。20世紀30年代初期，廣東小吃九江煎堆已出口至港澳地區及東南亞和美洲各地，同九江雙蒸、魚花一道被譽為"九江三件寶"。1986年，廣東小吃九江煎堆被編入《中國名土特產辭典》。廣東小吃九江煎堆特點是色澤金黃，皮薄餡精，不含油份，入口甘香酥化，形狀扁圓。

　　講起廣東小吃九江煎堆，當地人認為，既然與別人不同一格，不如另外再加點東西進去吧，讓煎堆更加好吃。所以最早在煎堆里面放入炒花生，最早在皮里面打入芝麻的就是九江煎堆。甚至當時在試制廣東小吃九江煎堆的過程中都試過用風栗、核桃和其他香口的食物去做原材料，至于后來有沒有采用這么多材料，或者最后采用了哪些材料就無從考究了。凡是扁扁的煎堆就一定認定它為廣東小吃九江煎堆，九江酥皮大煎堆一直流傳至今，成為了九江老字號的品牌產品，是送禮的好年貨。

　　通常廣東小吃九江煎堆在過年的時候作為探親訪友的手信。寓意為:煎堆碌碌，金銀滿屋，一整年都有金銀好運帶來，一整年都有很多好運伴隨自己。

原料

　　將糯米粉加入清水揉成粉團，再加入到冰片糖水中煮熟，制成薄皮;糯米粉，冰片糖，花生仁，炮谷，白芝麻，桔餅，花生油。

制法

１.將爆谷、炒熟的花生仁、桔餅、冰片糖等制成餡料 ;

２.用糯米粉皮包好餡料，邊沿捏緊，粘上白芝麻;

３.將花生油燒六成熱后，將半成品放入油中炸至金黃色即可。

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文字|綜合整理

編輯|云中鶴