在順德，

有這么一家百年老店，

陪伴著無(wú)數(shù)順德人的成長(zhǎng)，

飄香著大家記憶中的味道……

沒(méi)錯(cuò)，它就是

順德老字號(hào)“馮不記”

“馮不記”的由來(lái)

　　據(jù)館藏資料記載，清末民初，順德大良人馮億球在華蓋路民信牛奶店隔壁（今仁愛(ài)醫(yī)院斜對(duì)面）開(kāi)了一間小吃店，自制“竹升面”，并將云吞改良為久煮不爛的魚(yú)皮角。該店早市賣(mài)及第粥，午市賣(mài)面、綠豆沙、臘鴨肝魚(yú)皮角，生意紅火。

▲馮不記創(chuàng)始人馮澤民

▲馮億球

　　據(jù)說(shuō)，“馮不記”的店名是因?yàn)樯夂玫貌挥涃~而來(lái)，與天津“狗不理”有異曲同工之妙。

▲館藏資料： B9-286

百年傳承，秉承家訓(xùn)

　　發(fā)展至今，順德“馮不記面家”只經(jīng)營(yíng)面食。“馮不記米坊”又是另一種多元經(jīng)營(yíng)方式，番禺、禪城等地的“馮不記”各具特色，馮氏家族至今仍有二三十人奮斗在餐飲業(yè)，還有兄弟在海外推廣順德飲食文化。

　　他們始終秉承廿四字飲食家訓(xùn)。追求“不潔不賣(mài)，不時(shí)不食，不鮮不烹，不苛不求，不折不扣”，力求出品十全十美。

　　如今，我們?cè)谄浜笕碎_(kāi)設(shè)的“馮不記”云吞面店店堂的墻壁上，還可讀到這一家訓(xùn)，馮億球的子子孫孫，都牢記這一家訓(xùn)，在順德，在外地，甚至在國(guó)外，兢兢業(yè)業(yè)地從事餐飲業(yè)，弘揚(yáng)順德飲食文化，讓鳳城美食香飄五洲。

▲民國(guó)時(shí)期的營(yíng)業(yè)執(zhí)照

招牌美食，經(jīng)典味道

▲傳統(tǒng)手制魚(yú)皮角

　　傳統(tǒng)手制魚(yú)皮角是店里的招牌！魚(yú)皮角選用鮮活鯪魚(yú)起肉刮青搓?duì)€，與上等面粉搓均碾薄作皮，瘦豬肉松、鮮蝦仁、白芝麻（炒香）等拌均作餡，包成小巧玲瓏的餃子狀。

　　魚(yú)皮角潔白鮮嫩，香滑爽口，久煮不爛，吃起來(lái)既有魚(yú)蝦鮮味，又有噴香肉味，無(wú)論是干蒸、煎焗、放湯均味美可口。

▲經(jīng)典云吞面

　　云吞加面是許多老順德人最喜歡的一個(gè)搭配，店里的面是純手工打制成的全蛋銀絲面，韌性均勻，條子粗細(xì)適中，入口爽滑，蛋香濃郁。

　　其實(shí)馮不記米坊云吞面還有一個(gè)最亮的特點(diǎn)，湯底采用的是鯪魚(yú)魚(yú)骨熬制而成的魚(yú)湯底，其味道鮮甜無(wú)比，每天“挑逗”你的味蕾。

　　一碗傳統(tǒng)馮不記米坊的云吞面，搭配的不是生菜，而是香菇、玉米、紅蘿卜等各種配料，由此看出馮不記米坊在云吞面下了不少功夫。

▲招牌豬軟骨飯

▲均安蒸豬飯

　　豬軟骨剛咬第一口是軟糯的，咬到脆骨處又是勁道的，有股味啉的酒香，搭配的素材看似簡(jiǎn)單卻別有風(fēng)味。

　　均安蒸豬飯，精選的上等五花肉香嫩而不膩，豬油在蒸煮的過(guò)程中被下面的米飯充份吸收，看似無(wú)味的米飯正正是吸收了豬油和蒸豬所用的其他香料獨(dú)特味道。

店內(nèi)的美食絕不止以上幾種

除了美食，

更值得一提的是店內(nèi)裝潢，

獨(dú)具嶺南氣息

▲馮不記店內(nèi)裝修設(shè)計(jì)——整齊的小方桌，別致的陳設(shè)，散發(fā)著古樸氣息；簡(jiǎn)單而又不失獨(dú)特風(fēng)味......

　　另外，店內(nèi)擺滿(mǎn)自制而成的咸柑桔，全部都是經(jīng)過(guò)三年以上的泡制，直接供給客人食用。

　　咸柑桔采用的是陳村桔，人工挑選，加上蜂蜜等材料泡制，喝起來(lái)酸甜咸，對(duì)身體非常健康有益，化痰止咳，清咽潤(rùn)喉。

這樣的百年老店得以傳承和發(fā)揚(yáng)，

對(duì)于順德人來(lái)說(shuō)是一大幸事！

閑暇時(shí)光，

不妨約起去探店

一起尋找熟悉的云吞面味道！

來(lái)源|順德檔案史志

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