食之鮮美，忠于原味。順德人的“一魚多吃”法 ，魚生、椒鹽骨腩、涼拌魚皮、魚茸粥、煎焗魚頭、魚腸煎蛋......讓人不由敬佩。

　　勒流農民，特別是“魚塘公”(養魚專業戶)每于塘魚豐收之后，痛痛快快地飽餐大嚼一番，除吃魚生、打邊爐外，還習慣于浸滑魚。

　　他們常于中午時分，經水路把塘魚交“魚欄”介紹出賣后，便從活水窿船的船艙中，撈出留下的鮮魚，宰而切件，浸而啖之，以拜祭“五臟廟”。有“順德美食竹枝詞”描寫吃“浸滑魚”的情景：

　　埠頭階下柳陰邊，縷縷炊煙近午天。

　　魚塊浮沉銜蟹眼，圍爐大嚼樂綿綿。

　　浸滑魚簡便易行，頗有情趣，是勒流農村飲食習俗之一。浸滑魚方法傳至嶺南各地，成為粵菜中塘魚的一種傳統烹制方法。廣州等地許多食肆的“上湯浸鯇魚”，就是根據這一制法烹制而成的。

　　“浸滑魚”是一款價廉物美的家庭菜式，體現了順德菜“妙在家常”(順德籍香港著名美食家唯靈語)的特色，因快速成菜，被稱為“頻淪魚”。在這里，小編給大家整理了浸滑魚的做法，僅需三步，趕緊get起來！

順德城市網攝影俱樂部“綠巨人”

用料

　　鳙(大)魚若干尾，姜、蔥、精鹽、白糖、花生油、生粉(淀粉)各適量。

制法

　　1、將姜切成幼絲，蔥切成幼粒。把鳙魚宰好治凈，開邊帶骨切細件(如骨牌狀)。

　　2、把魚塊、姜絲、蔥粒、精鹽、白糖、花生油、生粉拌勻，使魚塊人味。

　　3、用猛火燒鑊，把清水煮沸。在沸水中加入一些花生油，把魚塊分批放人沸水中。轉用慢火，使火保持微沸狀態(以水生“蟹眼”為度)，將魚塊浸至僅熟。

　　4、圍爐而食。吃罷魚塊，可放些洗凈的時蔬焯食，最后分喝魚湯。

　　魚塊鮮甜肉滑，湯濃味美，簡直就是人間美味。僅需三步即可完成的浸滑魚，你學會了嗎？

　　來源：編輯整理

　　編輯：左翠銀