“不到廬山辜負(fù)目，不食螃蟹辜負(fù)腹”，對螃蟹的喜愛，古已有之。

膏黃肥腴綿潤，滿得要溢出來，凈白的蟹肉鮮嫩甜滑，一白一紅兩相映照，雜揉著新鮮和豐腴，直到含指吮吸也停不下來。

一年一度的吃蟹潮又來了，肥美的蟹膏、鮮嫩的蟹肉是很多人都無法拒絕的，這個(gè)秋天還沒吃上蟹的朋友們可要抓點(diǎn)緊啦！

螃蟹的正確打開方式是什么？

秋風(fēng)起，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來。

金秋時(shí)節(jié)，一只只肥美的螃蟹，在夜里被蟹農(nóng)們捕撈上來。青殼白肚，金爪黃毛，吐著泡泡，每一只都新鮮可人。

優(yōu)質(zhì)的大閘蟹，往往擁有以下特征：

一、青背，蟹背呈泥青色，滑而有光澤。

二、白肚，蟹腹呈白玉色，貼泥的臍腹?jié)嵃兹缬瘢瑹o斑點(diǎn)。

三、黃毛，蟹腳長毛而呈黃色，挺拔而又柔軟。

四、金爪，蟹爪末節(jié)呈金色，靈活有力放在玻璃上能八足挺立。

何時(shí)吃蟹最佳？

十月至十一月是吃螃蟹最好的時(shí)節(jié)。十月母蟹為佳，十一月公蟹為妙。

吃蟹分幾步？

首先，一定要趁熱吃。

至于流油的蟹黃，回甘的蟹身，鮮甜的蟹腳三者的品嘗順序，就看個(gè)人喜好了。

吃螃蟹少不了什么？

一是姜醋，二是花雕酒/黃酒。

螃蟹性涼，花雕酒暖胃。蟹肉在花雕酒的襯托下，更顯鮮嫩。

螃蟹配姜醋，既能去腥增鮮，也可中和寒涼。

也要提醒吃貨們，螃蟹雖鮮美，但膽固醇和嘌呤也不是鬧著玩兒的。建議一頓不超過兩只，每周不超過三只。腸胃功能比較弱的，更不要貪嘴哦。

推薦做法：香辣炒蟹

需要準(zhǔn)備材料：活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。

步驟：

①活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

②鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時(shí)成熟)。

③鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

編輯：左翠銀

圖源：獅子座的棠

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