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五分鐘搞定的脆爽綠葉菜,需要這些小竅門→


去順德早茶店逛一圈,就會發現菜心的上座率是所有綠葉蔬菜中最高的,菜心裝盤,醬汁一澆,美味十足。


說是吃青菜,那菜做出來一定要是綠油油的,看上去就充滿食欲的感覺。白灼菜心就用類似白描的手法,最大限度還原了蔬菜的翠綠清香,又增添上豐富味道,鮮嫩碧綠,脆爽不膩。


菜01.jpg


白灼菜心看著簡單,但想要做出足夠脆爽碧綠的感覺,可是有著許多小竅門


1、購買時要挑選菜葉翠綠的鮮嫩菜心,新鮮食材白灼出的味道才會好。買回來后,還可以用手指掐一下根部,老的根部就切掉。


2、菜心洗凈后,用鹽水浸泡十分鐘,能夠祛除菜心表面殘留的農藥。


3、鍋里放水燒開,往水里放入一勺油和一勺鹽,可別小瞧這兩勺,這是白灼菜心顏色翠綠的關鍵。


4、菜心開水下鍋,先放入根部燙30秒,再全部放入??傮w燙煮的時間不宜過長,容易口感不好,顏色變暗。


5、醬汁的配方推薦兩勺蒸魚豉油、一勺蠔油、半勺白糖、兩勺清水攪拌均勻,搭配完澆在菜心上直接激發出美味靈魂。


所以,白灼菜心可不是簡單用開水煮一下就行的哦,這些小竅門掌握了,直接做出與飯店一樣的味道~


編輯:余澤瑩

來源:綜合整理

圖源:順德城市網網友“老牛@”

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