“春鳊，秋鯉，夏三黎。”這是廣東人的一句老話，也是順德人對飲食的一種執(zhí)著。
順德人主張不時不食，故坊間有“春邊秋鯉夏三黎”的說法，夏天吃三黎魚最適時。
“三黎魚”就是長江江鮮鰣魚，只不過由于地緣的關(guān)系，順德本地所產(chǎn)鰣魚比江浙一帶遲上市兩個月。
三黎魚又被順德人稱為“三泥魚”，魚肉細(xì)嫩，脂肪肥厚，一層不飽和脂肪酸具有很高的藥用價值，在蒸煮的時候散發(fā)獨(dú)特的香氣，因此成為餐桌上的耀眼明星。
三黎即鰣魚，出水即死很難保鮮，因此經(jīng)常腌成淡咸魚。這樣的三黎魚，味道咸香，最適合伴飯而吃，而且吃起來，骨刺似乎少一些。
當(dāng)然，新鮮捕撈的三黎魚更是美味異常，只需要用最簡單的烹調(diào)方法“鹽水蒸”，上面放陳皮幾條，蒸出來的魚肉質(zhì)鮮嫩，清甜美味。
編輯：貞華
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