在順德，出席各種大小宴席，你不難發(fā)現(xiàn)，餐桌上都少不了這一道名菜——扣肉，特別是年夜飯桌上，除了魚、蝦、雞等菜式，最不能缺席的，也是一碗香噴噴的扣肉。
扣肉的形式多種多樣，包括香芋扣肉、粉葛扣肉、梅菜扣肉和子姜扣肉等。
據(jù)了解在順德均安，本地人更喜愛粉葛與扣肉的碰撞。粉葛與肥瘦相間的五花肉相夾烹制，滋味相得益彰，而且葷素搭配，更是香氣撲鼻。
材料：粉葛、五花肉、五香粉、南乳、糖、鹽、醬油、油、燒酒、生粉等
做法：
①先把粉葛和帶皮五花肉焯熟，大概需時三十分鐘；
②撈起豬肉，粉葛再煮多十分鐘；
③五花肉和粉葛都需要過“冷河”；
④把五花肉炸7、8分鐘即可，可以用牙簽戳幾下，讓五花肉的肉質(zhì)更松軟些；
⑤粉葛炸三分鐘，撈起放涼，五花肉切一厘米厚，粉葛切薄片；
⑥用五香粉少許、南乳五塊、糖7茶匙、鹽2茶匙、醬油2勺、油少許、燒酒2茶匙、生粉少許，攪拌均勻；
⑦把醬汁分別倒入五花肉和粉葛里，攪拌均勻；
⑧一塊五花肉隔一塊粉葛，在小碗里排布均勻，隔水蒸大概60-90分鐘；
⑨用一個碟子扣住碗口，翻轉(zhuǎn)，加上配菜即可。
編輯：羅小梅
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