一碟炒牛河加一瓶冷飲，簡直是夏夜里的廣東夜宵頂流！夜晚街頭的大排檔，能看到很多檔口前都支起火爐炒粉、炒面、炒飯。
芽菜脆口，河粉干爽，牛肉嫩滑，熱辣辣一盤，干炒牛河受到很多人的喜愛。不僅夜宵常吃，喝早茶時也會當做主食上桌。
如何做出好吃的炒牛河呢？
用料：
河粉，牛肉，綠豆芽，小蔥，韭黃，雞蛋，生抽，老抽，淀粉，糖，鹽
做法：
1.牛肉切片，加生抽、老抽、糖，充分抓勻，直到碗底沒有醬汁；
2.再分別加入少許蛋清、水淀粉、蛋黃，每加一次都要抓勻，靜置碼味15分鐘；
3.綠豆芽掐去頭尾，蔥白切段，一部分跟豆芽放一塊；
4.韭黃切段，與蔥綠放一塊；
5.開大火將炒鍋燒熱倒油，下牛肉，迅速劃熟，盛出備用；
6.另起一鍋，大火燒熱后倒油，等油溫燒至大約160度時，倒入蛋黃液快速炒散，盛出；
7.再下河粉煎熟，用筷子輕輕翻動，等河粉熱透變軟，炒出香味就可以盛出了；
8.炒鍋再次開最大火，燒到微微冒煙時，倒油，放豆芽、蔥段爆香；
9.加河粉、牛肉翻炒，倒入生抽、老抽、糖和鹽，炒至汁水收干，顏色均勻；
10.最后放韭黃、蔥段翻炒均勻即可。
好吃的干炒牛河油潤不沾，吃完底盤干凈、沒有多余的油和汁水。
編輯：黃柳冰
圖源：順德城市網攝影俱樂部“雕刻時光”
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