順德人愛吃粥，粥店五步一樓，大都是生滾粥。
圖/雕刻時光
粥底各有自家不宣的秘方，各有千秋，用米的種類也有不同，但總少不了陳皮。
為什么粥里要加陳皮？有什么講究？
其實，在煲粥的過程中放入陳皮，是順德傳統的烹飪習慣，有助于保持粥的綿密口感和米香。
圖/志云
陳皮，越陳越好，但品種也很重要，不是什么陳皮放進去都增加好味道。
上千元一斤的陳皮，有些老粥店也是舍得用的，這種陳皮味道更好，能夠增加粥的檔次，使粥的口感更加豐富和多層次。
更講究的還會用上干瑤柱，明火一同煮上三四個小時，米粒爆出米花，逼出里面的膠質，熬成的粥口感綿糯稠滑，那感覺，那鮮味，記憶猶新，口水直淌。
編輯：貞華
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