又到了一年一度吃蟹的季節，你是否已經按捺不住激動的心情，想要大快朵頤一番呢？但是，面對琳瑯滿目的螃蟹，你是否犯了選擇困難癥？海蟹肉厚肥美，河蟹鮮甜膏滿，究竟該pick哪一款呢？

今天，我們要pick的是花蟹！花蟹，又叫梭子蟹，以其殼薄肉厚、肉質鮮美著稱。而且，花蟹做法多樣，清蒸、蔥姜炒、香辣炒，每一種做法都能完美呈現其鮮美的滋味。今天，小編跟大家分享一道家常快手菜——姜蔥炒花蟹！這道菜做法簡單，味道鮮美，即使是廚房小白也能輕松get！

一、食材準備

新鮮螃蟹、蔥、姜、蒜、鹽、生粉、生抽、蠔油、胡椒粉、芝麻油、白砂糖、高度白酒、油

二、制作步驟

1、處理花蟹：將花蟹清洗干凈，去掉蟹臍、蟹蓋、蟹腮、蟹心，從中間切開一分為二，用刀背將蟹鉗敲碎，方便入味，最后將花蟹用水沖洗一下；

2、蔥切段，蔥頭拍扁，姜、蒜切片；

3、調制秘制醬汁：碗中裝1/3碗水，加入半勺鹽、1勺生粉、2勺生抽、1勺白砂糖、一勺蠔油、少許胡椒粉、少許芝麻油，攪拌均勻；

4、起鍋燒油，起煙后將螃蟹沾點生粉下鍋，開中火慢慢煎，煎到金黃焦香撈起；

5、煎螃蟹的油不要倒掉，直接加入姜片、蔥段、蒜片，用大火將香味爆出，炒到金黃加入螃蟹，加入少許高度數的白酒燒一燒，再淋小半碗開水蓋鍋蓋焗1分鐘，再加入調制好的秘制醬汁，最后翻炒幾十秒即可出鍋。

姜蔥炒花蟹做法經典，嫩滑又多汁，你也來試試吧！

編輯：李開達

圖源：順德城市網攝影俱樂部會員“A.Dee第”