食品安全直接關系民生福祉、產業發展、公共安全和社會穩定。2022年食品安全宣傳周活動主題是 “共創食安新發展，共享美好新生活”。為響應國家和省、市的統一部署，順德區開展食品安全宣傳系列活動，提升廣大群眾食品安全意識和自我保護能力，推進佛山市創建國家食品安全示范城市工作。如何確保“舌尖上的安全”？這些食品安全小常識，每個人都應了解！

“舌尖上的安全”是首要的。（資料圖）

食品安全三大要點

（一）保持清潔

（二）在安全的溫度下保存食物

（三）使用安全的水和食物原料

保持清潔

（一）勤洗手

取食品前洗手、準備和加工食品期間經常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于準備食品的所有場所、設備和餐飲具；避免蟲、鼠及其他動物進入廚房和接近食物。

（二）生熟分開

生的肉、禽、蛋和海產品要與其它食物分開；生和熟食品的餐飲具、工具、用具要分開，避免交叉污染。

（三）徹底煮熟

食物要燒熟、煮透，中心溫度達到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海產品。

（四）保持食物的安全溫度

熟食要保存在冰箱里，也不能夠長時間存放；冷凍食品不要在室溫下化凍；煮熟后放置2小時以上的食品，重新加熱到70°C以上再食用。

（五）使用安全原材料餐具

選擇衛生安全的餐飲具。

在安全的溫度下保存食物

安全的溫度是指不適于微生物生長、繁殖的溫度。在5℃以下，60℃以上的條件下，絕大多數微生物可減緩生長繁殖的速度，或者停止生長。即5℃-60℃，是食物不安全的危險溫度。

（一）室溫不安全

在室溫下，熟食存放的時間不得超過2小時；熟食和易腐敗變質食品應冷藏存放（5℃以下）；烹調好的食物在食用前要保持在60℃以上。室溫放置時間越長，微生物生長繁殖的風險就越大。從安全角度考慮，食物出鍋后應立即食用。

（二）食物冷卻后再放冰箱存放

如果把溫熱的食物直接放入冰箱冷藏室，會導致冰箱超負荷運轉，食物中心溫度無法快速下降，致病菌可能會趁機大量繁殖達到足夠引起中毒的數量。因此，要待食物冷卻至室溫再放入冰箱冷藏室存放。

（三）生肉類不要反復凍融

畜肉、禽肉、海產品等，在放入冷凍層之前最好先分割成小塊，分別包裝。每次加工前取用小包食物，避免反復凍融而加速腐敗變質，或造成營養素的破壞和丟失。

（四）定期清理冰箱

“冰箱不是保險箱”，無論是冷藏，還是冷凍，食物都不要存放過久。時間一長或包裝破損易造成交叉污染，或食物腐敗變質，失去最佳食用價值。家庭自制食品在冰箱冷凍室的存放時間不要超過1個月；預包裝食品即使在保質期內，最好也不要超過3個月。先買的先吃，時間過長的食品最好不要食用。

使用安全的水和食物原料

（一）選擇新鮮的蔬菜水果，沒有霉變的主糧、豆類和花生等，適當清洗、削皮，降低風險。

（二）食品制作的全過程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清潔烹飪用具和餐具，以及洗手。

（三）不用未經處理的河水、雨水和雪水加工食物，避免因環境污染引起食源性或水源性腹瀉等。

溫馨提示

購買食品應選擇具備相應資質、食品貯存條件較好的正規商場、超市和農貿市場。注意食品包裝有無生產廠家、生產日期，是否過保質期，食品原料、營養成分是否標明，不能購買三無產品。要購買感官正常的食品或食品原料，觀察是否新鮮，包裝是否完整無損、有無鼓包(漲袋、胖聽)等現象。

對于需要冷藏和冷凍的食品，購買時應注意查看是否符合相應的貯存條件，一般冷藏溫度為0-4°C、冷凍溫度為-18°C以下。

食品安全要靠多方共同努力，食品生產經營單位在其中亦充當著“重要角色”。

食品生產經營單位應落實食品安全主體責任：

1.食品經營許可及信息公示，應在顯著位置設置食品安全信息公示欄；

2.原料控制。落實進貨查驗制度，采購食品、食品添加劑、食品相關產品的，應留存每筆購物或送貨憑證；

3.加工制作過程。應具有與其加工制作的食品品種、數量相適應的加工場所及設施設備等；

4.食品安全管理。應建立食品安全自查制度，結合經營實際，全面分析經營過程中的食品安全危害因素和風險點，確定食品安全自查項目和要求，并應如實記錄。

經營“魚生”等生食類食品的餐飲單位要注意：

1、必須具備以下要求：

（1）具備生食類食品專間并通過審查，做到專間及其設施設備專用；

（2）員工需持健康證并做好晨檢，規范著裝穿戴及操作；

（3）食品來源正規、可查可溯。

2、按照《食品經營許可的實施細則（試行）》要求，布置生冷食專間：

（1）專間內無明溝，地漏帶水封。專間墻裙鋪設到頂。

（2）專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。生食水產品前處理專用操作場所與專間相鄰，配置專用水池和加工用具，處理后的半成品能直接通過傳遞窗進入專間。

（3）專間內設有獨立空調設施、工用具清洗消毒設施、專用冷藏設施和與專間面積相適應的空氣消毒設施。特殊情況只能使用中央空調的，必須在專間空調出風口安裝空氣凈化過濾裝置。

（4）專間入口處設置具有洗手、消毒、更衣設施。

生食類制售餐飲單位要嚴格落實《佛山市順德區餐飲業順德魚生全產業鏈管控技術規范團體標準》，加強“生食類食品制售”的設備設施、加工流程、衛生條件等方面的管理工作，盡可能減少食品安全風險隱患！

消費者注意啦！

消費及經營“魚生”等生食類食品的風險提示：

1、“魚生”等生食類食品容易引發寄生蟲及腸胃不適等食源性疾病，屬于高風險類食品，消費者應盡量少吃，甚至不吃。

2、如確有消費需求的，應選擇到證照齊全、管理規范、設施設備齊全、環境整潔衛生的餐飲單位食用，并定期到醫院做健康檢查。

編輯：梁敏賢

來源：綜合整理