德叔現(xiàn)場(chǎng)教做欒樨餅

來(lái)自廣州的幾位阿姨立即上手，動(dòng)手做起欒樨餅

　　順德城市網(wǎng)消息　（記者陳琴琴）　5月18日，由大良官方微博@鳳城之聲組織的鳳城尋味之旅第二站——欒樨美食翻尋味在鳳城·食都舉行，20多位微博粉絲一起在現(xiàn)場(chǎng)學(xué)做欒樨餅，尋找欒樨美食的最初味道。

欒樨美食，后生仔少人知

　　欒樨是一種多生長(zhǎng)在中國(guó)南部沿海地帶的中草藥，過(guò)去每到四月初八，幾乎珠三角都有吃欒樨餅的習(xí)俗。但是隨著城市化建設(shè)，欒樨樹(shù)難再尋，欒樨餅等美食也逐漸消失在鳳城的大街小巷，不為年青一代所知。

　　來(lái)自大良的小陳今天和男友一起過(guò)來(lái)，現(xiàn)在二十幾歲的她，對(duì)于欒樨并不了解，“從來(lái)沒(méi)聽(tīng)過(guò)，也沒(méi)吃過(guò)。”而來(lái)自廣州的王阿姨則說(shuō)道，“以前聽(tīng)過(guò)，是一種傳統(tǒng)美食，但是從來(lái)沒(méi)吃過(guò)。”

　　正因?yàn)槿绱耍珸鳳城之聲聯(lián)合鳳城·食都開(kāi)展鳳城尋味之旅第二站之“認(rèn)識(shí)欒樨美食”活動(dòng)，重新翻起歷史，感受四月初八家家做欒樨餅的那種獨(dú)有文化風(fēng)情。

順德糕點(diǎn)大師，教做欒樨餅

　　順德德叔——順德著名點(diǎn)心師傅梁兆基今天一早就在倫教河涌摘取了一定數(shù)量的欒樨，“欒樨一般都生長(zhǎng)在河涌邊或者田間，現(xiàn)在在順德已經(jīng)很少看見(jiàn)了，因而越來(lái)越少人知道這種食物。”據(jù)順德德叔介紹，每到四月初八吃欒樨有祛濕去熱消積等作用。

　　德叔在現(xiàn)場(chǎng)還示范了欒樨餅制作的過(guò)程。首先他將開(kāi)水倒入裝有澄面的容器內(nèi)，迅速攪勻，然后將整盆熟澄面反蓋在案臺(tái)上，“需要大概5至10分鐘，這樣子會(huì)通過(guò)熱傳遞，讓澄面均勻受熱。”

　　而在另一邊，現(xiàn)場(chǎng)其他工作人員將欒樨樹(shù)葉洗干凈榨成汁。隨后德叔趁熱將白糖加入熟澄面中至溶解后，加入欒樨汁，再揉均勻，最后加入豬油搓至純滑。“欒樨葉吃起來(lái)會(huì)有一種澀味，加入豬油后口感會(huì)比較好，更滑一點(diǎn)。”

　　接著德叔將自己備用的餅?zāi)Ｄ贸鰜?lái)，將原料按進(jìn)餅?zāi)Ｖ校由掀恋幕y后，再分放到已掃油的蒸籠內(nèi)蒸煮。“可根據(jù)自己的喜好加入不同的餡料。”德叔笑著說(shuō)，不過(guò)，他又強(qiáng)調(diào)，過(guò)去順德市民做欒樨并不放餡料，“就喜歡吃欒樨的原汁原味。”

大小朋友紛紛做，享欒樨清香

　　現(xiàn)場(chǎng)15名微博粉絲在經(jīng)過(guò)德叔的一番示范后，也紛紛拿起手中的餅?zāi)Ｗ约鹤銎鹆藱栝仫灐，F(xiàn)場(chǎng)更有網(wǎng)友依據(jù)自己的創(chuàng)意，做起了有兔子、餃子、樹(shù)葉等外形的餅。

　　幾分鐘之后，幾籠香噴噴的欒樨餅便已出爐。在場(chǎng)的食客立即被欒樨的清香引得食指大動(dòng)。“從沒(méi)吃過(guò)，有一種清香，很有嚼勁。”欒樨餅一出爐，一連吃了好幾個(gè)的王阿姨笑著說(shuō)道。

■知多D

　　欒樨，1956年出版的《廣州植物志》采藥錄收入這個(gè)俗名，定名是闊苞菊。欒樨產(chǎn)自印度及南中國(guó)，是菊科灌木，高約一至兩米 ，夏天開(kāi)紫紅小花，葉狹長(zhǎng)，有香氣，可食，用以制餅亦甚適宜。據(jù)《廣州植物志》〈闊苞菊〉：“農(nóng)歷四月初八日，廣州舊例是日常摘取其葉，搗爛后和以米粉及糖制成粢粑，名為欒樨餅，市間有出售，小孩食之有暖胃去積之效。”