老人始終堅(jiān)持用自己的雙手做傳統(tǒng)菜式

　　順德城市網(wǎng)消息　（記者楊媚）　順德美食多不勝數(shù)，而在眾多的菜式當(dāng)中，創(chuàng)新的菜式層出不窮，但是那些穿透老一輩記憶的傳統(tǒng)菜如今卻慢慢淡出人們的視線。

　　在當(dāng)今一些湘菜館、川菜進(jìn)入我們的飲食習(xí)慣時(shí)，有沒有人去追憶那些曾風(fēng)行順德舊時(shí)酒樓的傳統(tǒng)菜式呢？“現(xiàn)在這些菜，很少人會(huì)做咯！”中氣十足的聲音，戴著老花鏡的臉上露出親切的笑容，已經(jīng)79歲的伍伯，說起杏壇的傳統(tǒng)菜，他的話語中滿是回憶和落寞。

70年前酒樓的菜還會(huì)做

　　順德城市網(wǎng)記者在一個(gè)大賽里認(rèn)識(shí)伍伯的，伍伯全名伍學(xué)兆，杏壇古朗人，是杏壇私房菜大賽里年齡最高的參賽選手，當(dāng)時(shí)他比賽的菜式“網(wǎng)油魚卷”，是杏壇的傳統(tǒng)菜。比賽時(shí)圍觀的人很多，大家對(duì)于這道現(xiàn)在很少見的菜式很是感興趣，紛紛詢問伍伯菜式的做法。

　　“這道菜在過去很受人歡迎，杏壇很多酒樓都有這個(gè)招牌菜。”伍伯很神氣地告訴記者，而現(xiàn)在他自己還經(jīng)常做給家里人吃，這道菜工序比較多，要用將網(wǎng)油攤在木板上，一一切斷，再把弄好的鯪魚肉、馬蹄、芝麻、生粉等攪拌一起，用網(wǎng)油一塊塊網(wǎng)起來，放進(jìn)油里炸。

沒有繼承傳統(tǒng)何來創(chuàng)新

　　談到現(xiàn)在在杏壇這道菜的情況時(shí)，伍伯就感概到，現(xiàn)在會(huì)做的人不多了，沒有人肯去學(xué)?！昂芏嗳硕枷勇闊?，要準(zhǔn)備很多東西，又要細(xì)心和耐心，現(xiàn)在的人都習(xí)慣快餐文化，這些傳統(tǒng)菜式就只有我們這些老人們會(huì)做了?！蔽椴寡噪m然好吃，但是家里人也沒有人想學(xué)，只是自己有空時(shí)做來給大家品嘗。

　　伍伯所講述的“網(wǎng)油魚卷”只是眾多傳統(tǒng)菜式的一種，但是傳統(tǒng)菜式的遭遇是相同的，傳統(tǒng)菜式現(xiàn)狀的確不容樂觀。順德廚師協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)吳南駒在談到傳統(tǒng)菜式時(shí)表示，現(xiàn)在我們都很支持大家去學(xué)習(xí)以前那些傳統(tǒng)菜式的精髓，重拾以前的文化，做好根基才能更好的往前走。

■記者手記

　　當(dāng)一些傳統(tǒng)菜式出現(xiàn)在我們眼前時(shí)，如果年輕一代根本不了解，這對(duì)于美食文化來說是一種可悲。做人不能忘本，做菜也一樣，老一輩遺留下來的東西我們需要好好吸取。對(duì)于美食文化，傳承和創(chuàng)新同樣重要。