招牌“大蕉燜雞”名不虛傳

　　順德城市網消息　（記者蔡夏陽）　幾間院落相通，徘徊其中，總會遇到幾個來自順德周邊城市的食客，低頭看青苔布滿墻壁，抬頭望陽光灑落瓦頂，菜香四溢，古韻甚濃，這便是由當年順德“土豪”老宅改建的德云居，坐落于順德碧江金樓對面街中。

品鑒團慕名而來，驗證大蕉也能燜雞

　　當然，這也是“順德名廚美食交流品鑒團”的第二站。昨日（10月24日），順德城市網記者在德云居感受了一番順德名廚聚一堂的熱鬧，順德廚師協會副會長何盛良則是忙的不亦樂乎，他可是德云居的營運總監。記者了解到，近百名的品鑒團除了交流美食之外，更多的還是沖著店里的招牌菜“大蕉燜雞”而來。

　　大蕉也能燜雞？正值午時，參觀完院子，品鑒團便圍坐在餐桌旁，望穿廚房，終于等來“大蕉燜雞”，記者見眾人起身，撥開鍋中蔥段，開始尋找令人懷疑的大蕉。果不其然，拇指長短，夾進口中，完全沒有了大蕉的味道，而是接近于馬鈴薯的味道，卻又不盡相同，口感比較特別，細細品味，便會咀嚼出鮮美香甜的煽雞味，眾人驚嘆：“真是大蕉，好好味！”不一會兒，一大鍋大蕉燜雞就被夾光。

名廚奇思妙想，靈感其實來源生活

　　那么，大蕉燜雞的靈感從何而來呢？令記者意外的是，原來何盛良不僅是順德名廚，還是個機車愛好者。他告訴記者，有一次去番禺車友的家中做客，車友的媽媽煮了大蕉八寶粥給他喝，“我嘗了以后，覺得特別不錯，便想著大蕉可以煲粥，那可以做菜嗎？”

　　何盛良回到德云居，便將生長在門口已經成熟的大蕉摘下，嘗試著做大蕉燜雞，等到雞肉熟了之后，大蕉也都已經爛在鍋中，并且味道發酸。于是，何盛良總結經驗，開始了第二次嘗試，改用了生的大蕉。這次大蕉非但沒有發酸和爛掉，還將煽雞和其他材料的味道吸收。

　　“大蕉的淀粉含量比較高，口感會很不錯，而且大蕉本身還具有很好的潤腸通便作用，大蕉蒸雞也會達到潤腸祛濕的效果，可以說這道菜食用藥用兩相宜。”何盛良娓娓道來，記者還向他打聽到，下個招牌菜名叫“水鬼跳潭”，至于具體是什么配料，何盛良賣起了關子，給順德乃至順德周邊的食客留了個念想。