龍虎鳳大燴，給身體來個元氣大補

　　順德城市網(wǎng)消息　（記者楊媚）　“‘龍虎鳳’登場啦！”聲音未落，周圍的食客都紛紛起身，迎接著這非一般的順德美食。近日，順德名廚交流品鑒團第五團在容桂好味到鎮(zhèn)飯店舉行。

　　相信很多人都會問，何謂“龍虎鳳”？順德名廚盧遠池告訴順德城市網(wǎng)記者，其實“龍虎鳳”是以蛇為“龍”，以貓為“虎”，以雞為“鳳”，經(jīng)過精心烹制，稱為“龍虎鳳大燴”，這也是粵菜中的經(jīng)典之一。

　　“古時的廣東人相信蛇肉、貓肉、雞肉都是對身體有益的食物，吃了可以滋補身體。而且蛇在冬眠前要貯足養(yǎng)分，所以這個時候的蛇長得又肥又壯，是滋補的上品?！北R遠池還說道，蛇不僅味極鮮美，而且營養(yǎng)豐富，有滋補食療的作用，常吃可驅風活血，除痰去濕。

　　石春燒雞、碳燒排骨、特色炸辣椒、開鍋龍虎鳳……一桌子美食讓食客們大飽口服，“龍虎鳳”這道菜更是特別引人關注。蛇肉、雞肉等放在一起煲湯，還加了羅卜和馬蹄等配料，喝起來味道鮮美而沒有騷味。“很多人都不敢吃蛇，其實蛇肉也很營養(yǎng)美味，特別是熟到順著蛇肉背上的線一撕，整片蛇肉就能輕易撕下來的程度時最好吃，肉質細嫩、味道鮮美可口。”來自廣州的揾食達人阿巖說道。

　　外面看起來像香蕉的形狀，一咬卻發(fā)現(xiàn)它里面竟然是辣椒！外面裹著一層香脆炸過的面粉，里面是滑嫩的肉，香脆微辣不油膩，樣樣滋味都有。石春燒雞更是好味到鎮(zhèn)的招牌菜，泛著誘人的油光，看著就讓人食指大動，品嘗過后更是贊不絕口，皮脆肉嫩，絲絲肉里透露著特有的香味。

　　對于這次的品鑒團，順德廚師協(xié)會常務副會長連庚明就談到，順德美食追求多元化，也善于嘗試?！拔覀冊诶^承一些傳統(tǒng)菜式之外也會有自己的創(chuàng)新心思，比如這次的龍虎鳳是經(jīng)典菜式，而像石春燒雞這些我們就要做到精，從口味、外形上都精益求精，這才能體會順德的美食文化?！?br />
■龍虎鳳故事：

　　發(fā)明者乃晚清翰林江孔殷，他平生喜好美食，遍嘗各種名菜佳肴珍饈異味，對烹飪技術尤其著迷，晚年辭官回家之后在其大宅“太史第”經(jīng)營酒樓，研究烹飪，創(chuàng)造名菜。

　　某年，江孔殷七十大壽，為做出一道新奇的佳肴給眾親友嘗鮮，苦思了幾天幾夜終不得而煩惱不已。一天早晨漫步走上市集，尋找靈感，突然看見一只貓和關在籠里的蛇在相斗，立即靈機一動，何不將兩者烹制成一道菜肴，因“蛇”似“龍”，“貓”似“虎”兩者相遇必斗，故取名為“龍虎斗”。親友品嘗后覺得菜名新鮮有趣，味道也清淡可口，但感鮮味還不夠，建議其再加入雞、魚肚、鮑魚、木耳等一起燒煮，味會更佳，江孔殷便全單采納，從此“龍虎鳳大燴”一舉成名?！?br />