春節遇上禽流感？煮透雞肉就能吃

　　順德城市網消息?。ㄓ浾呃钪久鳎?/strong>　“新春佳節，魚和雞是餐桌上的主流菜式。但是在禽流感情況較為嚴峻的時期，建議市民煮熟透了再吃，雖然口感粗一些，但是安全有保障?！眮碜跃驳闹腥A御廚覃宇奇向市民支招，教大家新春期間如何安全吃雞。

　　新春佳節遇上禽流感，不少市民聞“雞”色變，“無雞不成宴”面臨巨大挑戰。對于順德人來說，節日不吃雞總顯得不習慣，可是禽流感的消息又讓市民有所顧慮。其實，日常飲食中，只要把雞處理得當，市民還是可以放心食用的。

　　國家食品安全風險評估中心報告顯示，禽流感病毒普遍對熱敏感，65℃加熱30分鐘或煮沸（100℃）2分鐘以上就可以把它“殺死”，并且H7N9病毒在屠宰后的禽類體內存活的時間很短，所以食用屠宰好的雞肉、冷凍雞肉只要高溫加熱是不會染上病毒的。

　　“市民可以參考我們餐飲業的做法，直接買光雞。”覃宇奇支招說，針對禽流感的特性，市民買雞時可以選購宰殺后的雞，即市面上俗稱的“光雞”。因為購買光雞能避免自己宰殺的過程，雞毛、雞糞等污染也能有效減少。

　　另外，在食用方面，白切雞就要盡量少吃甚至不吃了。“春節很多順德家庭都要吃雞，遇上禽流感的春節，市民吃雞要烹煮熟透，雖然肉質會老一些，但是安全要放第一位?！瘪钇嬲f。

　　春節不吃白切雞，市民還能有很多選擇。八珍鹽焗雞、四杯雞、蜜軟雞、紅棗木耳蒸雞、清燉雞、可樂雞翅、栗子燜雞……許許多多雞的吃法，讓市民吃的安全有可口。

■做法介紹

清燉雞

　　雞肉切成塊，稍微用開水焯一下；然后扔砂鍋里，加上幾片姜，一小碗水，大火煮開以后改中小火5-8分鐘就可以出鍋了。

栗子燜雞

　　將雞凈膛后，洗凈去頭爪，剁成長3厘米，寬2厘米的塊，放碗內，加少許醬油、料酒攪拌均勻，腌漬入味。栗子洗凈用開水煮片刻，撈出去皮。炒鍋放油，燒至七成熱時，下入雞炸一會兒，用漏勺撈起，控干油。余油倒出，炒鍋留少許油燒熱，放入姜末煸炒，再下入雞塊，烹入料酒、加醬油、白糖炒勻，加入雞湯，用旺火煮開，放入栗子肉同燜，燜至栗子和雞肉塊酥爛時，投入熟芝麻、蔥段、姜絲炒勻，用濕淀粉勾芡后，出鍋入盤，淋上芝麻油，即可。