對于烹飪的執(zhí)著讓覃宇奇堅守廚房一線

　　【第一印象】　為了保證出品，他的調(diào)味料非世界著名的家樂牌不用；為了讓客人吃得放心，他的廚房從來不會大門緊鎖；為了能得到優(yōu)質(zhì)的鯪魚，他特意開了一個農(nóng)場親自養(yǎng)魚；為了發(fā)揚順德菜，他培養(yǎng)了順德最年輕私房菜大賽冠軍。他是廚師覃宇奇，一位全心全意做菜的順德人。

　　順德城市網(wǎng)消息　（記者李志明）　覃宇奇是順德均安人，他拿過的獎項連他自己也記不清有多少，在他家鄉(xiāng)均安經(jīng)營的私房菜館里，走廊之上的獎牌約莫估計也有數(shù)十個，眾多影視明星慕名而來，紛紛合影留念。在覃宇奇看來，這些獎項已成過去，在新的一年，他希望挖掘一些熱愛烹飪的順德年輕人，一起把順德菜發(fā)揚光大。

關(guān)鍵詞：堅守
對待顧客如同家人

　　行內(nèi)人稱呼覃宇奇為“奇哥”，他的私房菜館名曰“喻家廚房”，地址就在均安。奇哥奇就奇在能將普通的材料炮制成色香味俱全的美食佳肴，其特點是粗料精做，化平淡為神奇。其中鯪魚鼻、撈魚皮、拆魚羹等是他的拿手好菜。

　　工欲善其事，必先利其器。在奇哥看來，廚房就是廚師的歸宿，這是他所一直堅守的。“喻家廚房”的意思就是比喻為家里的廚房，環(huán)境必須干凈衛(wèi)生，廚師才會用心烹調(diào)，做出來的菜品才會健康有益，就像是給家人煮菜一樣。私房菜館的名字就如他一直所堅守的信念，“喻家廚房”正是這樣而誕生的。

關(guān)鍵詞：執(zhí)著
調(diào)料食材堅持極致

　　在奇哥的廚房中，調(diào)味料的牌子清一色是世界著名品牌“家樂牌”，他說這是保證菜品質(zhì)量的關(guān)鍵，雖然在成本上高出很多，但是在味道上得到的回報卻是無法比擬的，而他最享受的正是這種烹飪所帶來的快樂。“每月調(diào)味料的成本要幾千元，但是這是其他調(diào)味料無法給我的。”覃宇奇說。

　　煎魚餅、鯪魚鼻、拆魚羹……奇哥的拿手菜式處處體現(xiàn)了粗料精做的順德菜特色。但是每道菜的背后，奇哥都嚴格把過關(guān)。“雖然店內(nèi)人手充足，但我還是堅持自己調(diào)味，這樣才能堅持出品始終如一。”覃宇奇說

關(guān)鍵詞：追求
順德廚師以魚為先

　　順德是魚米之鄉(xiāng)，把魚菜做得更好是覃宇奇一直所追求的。為此，覃宇奇不惜投下重本，自己經(jīng)營了一個農(nóng)場，還親自當(dāng)起了農(nóng)民，管理了幾個魚塘。魚塘分別養(yǎng)了鯪魚和鯇魚等順德本土的魚類，而且均是引用活水養(yǎng)殖，抽水泵24小時運作，時刻把新鮮的活水供應(yīng)給魚塘中的魚。

　　“順德人至少要把魚做好。”覃宇奇向記者分享了他的經(jīng)歷，他曾經(jīng)聽過一個故事，說順德是魚米之鄉(xiāng)，老一輩的廚師在煮魚的造詣上首屈一指。他由此受到感觸并下定決心，要求自己身為順德廚師，至少也要把魚菜做好。自此，他對魚便情有獨鐘，對魚的品質(zhì)要求也十分嚴格，而這也是他開農(nóng)場養(yǎng)魚的初衷。

關(guān)鍵詞：傳承
順德美食需要傳承

　　所謂名師出高徒，覃宇奇在餐飲界屢獲殊榮，他的徒弟自然實力不俗。由他徒弟創(chuàng)作的《飄香鳳果牛肉粒》曾在第八屆順德私房菜大賽中過關(guān)斬將，一舉奪得冠軍寶座。據(jù)了解，這道得獎菜式的創(chuàng)作之中，覃宇奇給予了不少指導(dǎo)。

　　“順德菜需要更多的順德年輕人繼承。”覃宇奇對順德菜的熱愛也讓他對順德菜產(chǎn)生了擔(dān)憂，他說，經(jīng)營私房菜館讓他深深明白，順德菜的繼承需要更多順德年輕人“掌勺”，“要發(fā)揚和繼承順德菜，不能僅為了賺錢，很多人學(xué)習(xí)順德菜式只是為了賺錢，久而久之把順德菜做‘走樣’了。我最近也在物色人選，希望更多的順德年輕人能和我一起傳承順德菜。”
　
■精彩觀點

　　“順德是魚米之鄉(xiāng)，順德的老廚師煮魚首屈一指，我們年輕的順德廚師至少要把魚做好，不能丟順德廚師的臉。”

　　“學(xué)習(xí)順德菜不能抱著只為賺錢的心，這樣會手利益驅(qū)使，偷工減料，最后失去了順德菜的精粹，把順德菜做到‘走樣’。”

　　“順德菜始終需要順德人來繼承，對順德了解不深，沒有融進順德的人，很難把順德菜做好。”

■記者手記

　　記者下午采訪覃宇奇的時候，在廚房看到了他把午市做七彩拆魚羹用剩的半桶白汁想都不想就都倒進潲水桶。后來記者了解到，覃宇奇為了把拆魚羹的口感做得更平順，特意選用了成本不菲的西餐白汁，這倒掉的半桶白汁成本就近百元。按理說，午市用剩的半桶白汁在晚市還可以用上，但是他卻要求自己晚市用新的醬汁，然后眼睛不眨地將這剩下的白汁倒掉了。

　　雖然這只是覃宇奇在廚房中的一個小舉動，但是足以讓人認識到他的為人，還有他對烹飪的理念。在烹飪的領(lǐng)域中，覃宇奇有著自己的一套，不惜成本，只為最好的出品。