1分40秒，桑拿啜魚就能吃了

　　順德城市網(wǎng)消息　（記者李志明）　白開水滾滾翻騰，水蒸汽騰騰上升，順德廚師“蒸”的技藝到底有多巧妙？或者一個系列的“桑拿菜”能夠代替千言萬語，通過味道的另一種呈現(xiàn)方式去觸動食客的味蕾。昨日（3月25日），順德城市網(wǎng)記者在大良柏樹巷，這條老巷子中品嘗了由“蒸”延伸出來的“桑拿菜”。

　　藏身于老巷子的這家店名叫東泰棧，名字的由來是順德很久以前的一家調(diào)料廠，是老順德人心中的一代印記。該餐飲店沒有太多花俏的裝飾，有的是一種順德人的務實之風。民居的格局采用的是老師的推窗，推開窗戶是滿眼翠綠的桑念樹（楊桃樹），記者不禁會心一笑，那是曾幾何時，順德鄉(xiāng)村中家家戶戶都有的果樹啊！

　　在順德的老房子看著順德的桑念樹，吃的自然少不了順德的好味道。店家主打順德人擅長的蒸制技法，推出了一系列“桑拿菜”。啜魚、魚頭、牛肉、豬肝、青菜等食材通過隔水蒸制，最大程度地保留了食材的原汁原味，另一邊的計時器算準了時間，務求捕捉最好的食用時機。

■亮點推介

桑拿啜魚的魚味被最大程度地保留了下來

桑拿啜魚：1分40秒

　　雪白的肉質(zhì)、玲瓏的曲線還有緊致的口感是桑拿啜魚的特點，與傳統(tǒng)打邊爐的啜魚不同，桑拿啜魚的魚味被最大程度地保留了下來。在蒸汽的高溫下，啜魚只需要1分40秒就可食用。

在有孔的蒸架上面，蒸出來的魚骨腩和魚頭不會“水流流”

桑拿豉汁魚骨腩、剁椒魚頭：6分鐘

　　魚腩魚頭相對魚片要厚身一點，蒸的時間也要長一些。和啜魚一樣，蒸出來的肉質(zhì)最大程度地保留了魚的鮮味。與以往做法不同的是，在有孔的蒸架上面，蒸出來的魚骨腩和魚頭不會“水流流”，相對干身。

豬肝要用流水不停沖洗，這樣蒸熟吃起來就不會感覺滿口粉膩

桑拿豬肝：4分鐘

　　豬肝怎樣才能做到不起“粉”？店家向順德城市網(wǎng)記者透露，一定要用流水不停沖洗，把切片的豬肝沖得干干凈凈，這樣蒸熟吃起來就不會感覺滿口粉膩。

僅僅2分鐘的蒸制，出爐的牛肉可謂嫩滑

桑拿牛肉：2分鐘

　　牛肉切得很薄，僅僅2分鐘的蒸制，出爐的牛肉可謂嫩滑，這是考驗筷子功力的時候，牛肉可是會跑掉的。加上一塊放進嘴中，牙齒要下去毫不費勁。

最讓記者出乎意料的是青菜也可以蒸

桑拿青菜3分鐘

　　這次試菜，最讓記者出乎意料的是青菜也可以蒸熟。把洗凈的青菜放到蒸架上，蓋上鍋蓋，讓蒸汽把青菜蒸熟，最后再淋上醬油。記者試了一下，果真菜味濃郁。

■揾食快線

名稱：東泰棧飯店（柏樹巷羊肉店）
地址：大良柏樹巷
電話：18676562138、18688800557