夏天約上三五知己一起吃魚生，是人生樂事也

晶瑩剔透、嫩滑白潤(rùn)的魚生片

　　順德城市網(wǎng)消息?。ㄓ浾吖蕛x）　順德是魚米之鄉(xiāng)，順德人對(duì)魚一向情有獨(dú)鐘，尤其在春秋季節(jié)，約上三五知己，一起吃魚生，飲順德特曲，成為了家常便飯。在順德，隨處走進(jìn)一家飯店，都可以吃到魚生，但若想吃靚魚生，那就到魚生王試一試吧。

原材料“三步曲”處理，味鮮為王道

　　魚生王位于容桂文滘路里，店面看起來很簡(jiǎn)單，但食客們大愛此店的魚生。據(jù)魚生王老板李國(guó)堅(jiān)介紹，他是1995年開的店，魚生要吸引人，原材料是最關(guān)鍵的?！安灰詾榫褪呛?jiǎn)單把魚殺了切成薄片便是一道魚生，其實(shí)背后的準(zhǔn)備功夫很多?！?br />
　　一盤靚魚生的誕生，需要三個(gè)簡(jiǎn)單的步驟：餓養(yǎng)——放血——切片。據(jù)負(fù)責(zé)人介紹，店里選用的魚來自水質(zhì)較好的地方，以草魚為例，一般需要讓魚餓養(yǎng)一段時(shí)間，讓魚排完體內(nèi)的毒，然后師傅就可以精選1.5公斤左右的魚，因?yàn)?.5公斤的魚“生猛”、有活力，確保肉質(zhì)結(jié)實(shí)有筋道。當(dāng)挑選好原材料后，這就需要考驗(yàn)師傅的廚藝了。師傅需要去尾之后，于鰓下部用刀，待血放盡后方可剖肚制作，只有這樣才能保證魚肉透明、口感新鮮。隨后，再以極其細(xì)巧的刀功，將魚身片成薄可透光的魚片，配以醬料即可食用。

正宗吃魚生有講究，些許油鹽即可

　　魚生上桌，隨之而來的還有一盤配料，據(jù)介紹，其中包括蒜片、芥末、姜絲、芝麻、洋蔥絲、橄欖油、檸檬汁、京蔥絲、紅椒絲、紫蘇葉、炸粉絲、日本醬油、野山椒粒、炸香芋絲、花生腰果末等等，色彩各異、內(nèi)容豐富，相襯于晶瑩剔透、嫩滑白潤(rùn)的魚生片，煞是好看，讓人食欲大起。然而面對(duì)如此多的配料，李老板就選擇了放些許油鹽，其他什么也不放。

　　原來，早前漁民就是洗干凈魚身，去皮起片，把魚切成魚片大小就開始吃了。剛開始只放些鹽，后來隨著越來越多人研究魚生，就有了今天我們看到這些配料。李老板吃魚生也是有講究的，“要想吃魚的鮮味，其實(shí)不用放太多配料，一把鹽，些許油即可。”同時(shí)，值得注意的是，放油放鹽后，稍微攪拌下魚生片即可吃用，過多攪拌，會(huì)影響魚生片的口感。而按照順德人吃魚生的習(xí)慣，往往是一口魚生，一口白酒，冰火兩重天。

　　魚生這種保留原味的吃法，體現(xiàn)了嶺南飲食的水鄉(xiāng)文化，也使其成為嶺南飲食文化的一個(gè)標(biāo)志性符號(hào)。而順德人吃魚生，里面有著濃烈的順德飲食文化。但吃魚生也有一定的風(fēng)險(xiǎn)，魚生不利消化，對(duì)于腸胃不好的人，吃后容易引起腸胃炎，肚子疼痛，拉肚子等癥狀。但順德人依然喜歡呼朋喚友，大家一起吃魚生，誓要將“順德魚生”飲食文化傳承下去。