魚因養殖難，順德約有10年沒有見過新鮮三黎魚

新鮮三黎魚與咸三黎魚相比，口感更鮮美，肉質嫩滑

　　順德城市網消息　（記者梁雯雯）　餐桌上吃的咸三黎魚，順德人并不陌生，但是會游水的三黎魚，你見過了嗎？

　　新鮮三黎魚是勒流養殖戶陳森全這幾年來努力的成果。目前，在順德能夠養殖三黎魚的人幾乎沒有，而他卻在去年一口氣投入了11萬尾三黎魚魚苗，再過三個月，他將迎來三黎魚的第一個收成期。
　　
會游水的三黎魚有何特別？

　　三黎魚又名鰓魚、鰣魚、時魚、三來魚。順德亦有人稱“三泥魚”。順德城市網記者查閱資料了解到，三黎魚是我國名貴的回游性經濟魚類，近海分布為主，黃海、東海和南海均有分布；淡水中分布于長江、湘江、閩江、錢塘江、珠江和西江等水系。

　　據了解，三黎魚的年產量波動較大。有資料記載：1962年前長江鰣魚年產量在300-500噸，1971年為70噸，1974年達1500多噸，以后即大幅度下降，近年全國產量不超過十噸。由于過渡捕撈繁殖親魚和索餌育肥的幼魚，造成三黎魚急劇減少。

　　此外，工業發展污染江河水體，破壞了其產卵場，以上原因導致了長江鰣魚的自然資源急劇下降。據悉，從20世紀80年代始，長江鰣魚的種群數量已處于瀕危狀態。有媒體曾報道，湘江、閩江和西江的三黎魚也已瀕臨滅絕，包括廣東珠江的三黎魚也已經很難尋覓其蹤跡。

順德再難尋覓鮮活的三黎魚

　　在順德，據說由于甘竹灘江水淺急，每年均有較大量的三黎魚聚集。《廣東新語》中有文字寫道：“順德甘竹灘，鰣魚最美。”并詩云：“甘灘最好是鰣魚，海目山前味不如”。然而，隨著工業的發展，三黎魚由多變少，由少變無。

　　較早前的報道稱，勒流鎮稔海村漁民梁瀟錦最后捕到的一尾野生三黎魚是1990年7月，其重為1.4公斤。

　　據悉，為了挽救這一名貴魚類資源，我國開始對該魚類進行人工繁殖、人工養殖面積放流增殖的研究。據陳森全介紹，早前，勒流亦有人養殖過三黎魚。記者在搜查資料時也發現，曾經有一個名為“勒流鎮新明鄉魚苗場”有鰣魚（三黎魚）魚苗供應。

　　資料顯示，2005年春，勒流新明村民蘇潤榮從上海水產研究所以每粒0.5元的價格購進30萬粒美國鰣魚受精卵，還請了佛山科學技術學院動物系副教授做技術指導。但最后的養殖還是失敗了。

又一位順德人迎難而上養殖三黎魚

　　如今，陳森全成了又一位迎難而上，養殖三黎魚的順德人。

　　陳森全是勒流江村人，從2011年開始嘗試養殖三黎魚。作為一名順德人，陳森全對三黎魚并不陌生，因為咸三黎魚是順德人餐桌上很常見的一道下飯菜。但餐桌上的三黎魚大多是冰鮮的，然后用鹽腌制再蒸熟上桌，這種吃法一直保持到現在。

　　但是對于新鮮的三黎魚，順德人卻知之甚少，包括陳森全自己，若不是親眼見到過江浙地帶養殖的三黎魚，若不是親自品嘗過新鮮三黎魚的美味，也許他也不會與三黎魚結緣。但是緣分往往是一個很奇妙的東西，陳森全就是認定了三黎魚。

　　當然，陳森全是一個生意人，三黎魚高價值也是吸引他迎難而上的動力。

　　三黎魚味鮮肉細，營養價值極高。據悉，該魚的蛋白質、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵十分豐富，且富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，其食用價值較高。另外，三黎魚因為沒有魚鰾，且身上有特殊的保護物質，魚一旦出水就很快死亡，為此，長久以來供應量很少，其價格甚至高達千元。

　　養殖三黎魚雖然難，但陳森全仍然想“搏一搏”，從2011年起，陳森全開始嘗試養殖三黎魚。

全國最大的三黎魚養殖場在勒流

　　為了探索大量養殖三黎魚的方法，陳森全請有養殖經驗的人一起研究，請技術專家指導。同時在養殖的物料上也投入不少。包括魚塘的投包、技術研究、養殖設施、養料、魚苗等，陳森全兩年多時間花去了近400萬。其第一批三黎魚是在他的新會養殖場養殖，存活率僅為3成。后來，經過不斷的摸索，三黎魚的存活動率提高到5成以上。

　　陳森全目前在勒流的鰣魚生態養殖場據說是國內規模最大的鰣魚養殖基地，占地近50畝。去年，陳森全投入了11萬尾三黎魚苗，經過一年多的養殖，目前有80%暫時存活下來。距離第一批魚“出塘”還有近三個月時間，這段時間陳森全更添壓力。因為三黎魚的存活率極低，未到最后一刻都無法確有多少三黎魚能夠活下來。

　　據陳森全說，三黎魚極脆弱，水質不達標，魚兒隨時死亡。除了水質外，若不小心刮掉三黎魚身上的魚鱗，三黎魚也很難存活。除了在水里面臨養殖的挑戰，出水后的三黎魚如何存活才是他最頭痛的問題。

三黎魚出水即死，魚兒存活大挑戰

　　由于三黎魚有“出水即死”這一特點，三黎魚捕撈上來后，保鮮成了一大難題。正是因為這樣，三黎魚才會如此珍貴。據悉，包括江浙一帶，鮮活的三黎魚也不多，大多都是死后冰鮮的。目前，陳森全的三黎魚供往江浙一帶亦是以冰鮮方式為主，只有小部分是以鮮活的供應給順德周邊地區酒樓。

　　為了讓三黎魚出水后仍然能活下來，陳森全花了不少力氣去尋救解決的辦法。目前陳森全和南海兩家酒樓進行了合作，定期將鮮活的三黎魚運到酒樓里，為了適應三黎魚對水質的需要，酒樓建起了一個三黎魚專用池，陳森全的三黎魚可以在池里生存約一個月。沒有建水池的，陳森全則為酒樓提供適合三黎魚生存的養殖大桶。陳森全說，目前，兩家酒樓日均所需要的三黎魚約為100條，市場價格約為200元一斤。

　　為了讓記者了解新鮮三黎魚與咸三黎魚的區別，陳森全即場蒸了幾條新鮮的三黎魚。記者發現，與咸三黎魚相比，新鮮三黎魚口感更鮮美，肉質嫩滑。雖然只是用鹽水清蒸，但是恰好帶出了三黎魚的鮮味。陳森全說，這亦是他喜歡三黎魚的原因，簡單烹飪，卻鮮美無限，他希望有更多的順德人能夠再回味舊時新鮮三黎魚的美味。

■小知識

　　1988年，國家農業部漁業局，將三黎列為國家一級野生保護魚類。同時，國際自然和自然資源保護聯盟將也將中國鰣魚列為《中國瀕危動物保護紅皮書》瀕危物種，鰣魚排在中華鱘之后，位列第九。2003年7月，廣東省海洋與漁業局明文頒布鰣魚屬國家二級保護水生野生動物，屬廣東省水產重點保護對象。