勒流美食日后該如何發展？標準化及品牌化將是努力方向

　　順德城市網消息　（記者梁雯雯）　勒流美食文化久經沉淀，無論是在順德還是珠三角都占了一席之地，這從人們所熟知的“食在廣州、廚出鳳城、味在勒流”這一句話中可以得以印證。然而，隨著人們對美食要求越來越多元化，勒流美食亦不能避免地遇到了種種發展瓶頸問題。在尋求破解問題的途中，勒流名菜聯盟標準的出臺被寄予了希望。

推廣名菜聯盟標準，勒流餐飲企業動起來

　　昨日（9月4日），勒流名菜聯盟標準推廣系列活動正式啟動，同時舉行的還有針對勒流餐飲業及標準化發展的研討會。這一次活動的主題甚是特別，作為活動主辦方的勒流市監分局將其主題定為：定標準、重承諾、安全餐飲在勒流。

　　如何解讀這一主題？勒流街道辦事處副主任、勒流市監分局局長蔡煒斌表示，勒流致力推廣名菜聯盟標準很重要的一個原因就是要引導當地餐飲企業進行標準化建設，從而打造安全的餐飲行業。

　　為此，在昨日的活動中，“勒流名菜聯盟”正式成立，8家餐飲單位成為聯盟成員。當日還啟用了“勒流名菜”集體商標，同時，本土13家餐飲企業代表還在《餐飲服務食品安全承諾書》上寫下了承諾：保障消費者的身體健康及生命安全。

期望標準化帶領餐飲行業走品牌之路

　　順德城市網記者了解到，勒流作為粵菜標準化發布的先行者，探索發布了勒流名菜聯盟標準，勒流發布了“勒流水蛇羹”、“炒水蛇片”、“煎焗西江魽”、“煎焗魚嘴”四大名菜聯盟標準，對菜品的原材料及用料量、烹制工藝、感官要求、安全衛生要求、檢驗等進行了明確和規范。

　　雖然目前勒流名菜聯盟標準工作仍處于摸著石頭過河的探索階段，但是勒流的嘗試卻獲得了認可的。在談及對勒流名菜聯盟標準出臺對勒流餐飲行業的影響時，順德區市場安全監管局標準化科科長陳建中直言，標準化有助于各行業規范有序，高效健康運行和發展。他表示，不管當前企業是否已經意識到標準化的價值，但標準化卻早已經融入人們的生活和工作中。

　　而談到標準化對餐飲行業的發展時，陳建中指出，標準化將會成為企業核心競爭力，是企業做大做強的重要基礎，希望勒流餐飲行業能夠憑借標準化的渠道，完成自身體系，開展精細化和個性化的服務嘗試，探索出一個品牌之路。

各自各精彩的勒流美食有了共同的宣傳點

　　在探討勒流美食的推廣時，品牌策劃人士董少杰也現場分享了他對勒流美食以及勒流名菜聯盟標準的思考。董少杰提供了一組數據：2013年，全國餐飲收入增速創21年來最低值，由此引發業界擔憂，稱餐飲業進入了冬天。

　　當然，董少杰認為，順德的餐飲行業還沒有到冬天的程度，但是隨著行業的發展，亦遇到不少問題。比如企業缺乏品牌營銷意識，沒有行業的統一標準、品牌推廣力度不夠等。其中談到勒流美食的品牌推廣問題，董少杰分享了自己的經歷。“我知道陳村粉，我也知道倫教糕、均安蒸豬，但是我不知道勒流有什么特色美食。”

　　董少杰說到，雖然理解勒流人低調務實的風格，但是勒流美食目前確實欠缺一個品牌推廣意識。對此，聚福山荘董事長盧遠森亦表示認同。盧遠森向記者坦言，早前的勒流美食更多的是各自各精彩，沒有形成一個能夠代表勒流美食的區域品牌，亦沒有一個突出的名菜或者食府。

　　盧遠森稱，人們對勒流美食的認知度與其實力是不匹配的，“勒流美食在全省和全國有多少人知曉？”為此，盧遠森希望，勒流名菜標準化發布后，可以進一步打響勒流美食的區域品牌，尤其是打響勒流“中華美食名鎮”的招牌。

　　董少杰則建議勒流餐飲企業要注重打造品牌，通過品牌推廣釋放企業的影響力，擴大勒流美食的區域品牌，引導餐飲企業轉型創新，讓餐飲業回歸大眾，回歸服務。