客人自己動手，服務員也省了

　　順德城市網消息　（記者李志明）　在餐飲業態豐富的順德，用百花齊放來形容一點不為過。隨著世界“美食之都”的到來，順德的餐飲業態就更加蓬勃。最近，順德餐飲屆又使出新招，不但帶來了創意，同時節省了人手。

　　昨日（1月6日），順德城市網記者走訪區內餐飲店，發現不少餐飲店又有了新創意。在大良東樂路，一家原本主打豬骨粥的傳統餐館搖身一變，以“無餐具海鮮餐廳”的概念吸引顧客。從豬骨粥跨越到海鮮，這家餐館的理念為何這么大膽？

　　“傳統餐飲模式的人力成本太大了。”餐館負責人李永健接受記者采訪時表示，餐館剛轉型不久，與之前的模式相比，現在的新模式省下了不少人力成本，其中主要為廚房人員。

由生料到熟菜，全部客人自己搞掂

　　李永健解釋，他們以前主打豬骨粥和小炒等傳統的順德菜。眾所周知，傳統餐飲對廚房人員的數量要求不低，因此造成的人力成本成了餐館的主要開銷所在。現在轉型“無餐具海鮮餐廳”后，廚房的壓力大大減少。“海鮮的烹調注重新鮮，處理比較簡單，不用占用廚師太多的時間，這樣節省了廚房的人手。”李永健說。

　　除了傳統餐飲店自發轉型外，一些新開的餐飲店也帶來了新模式。在大良鳳城食都，一家主打“蒸”的餐館于近期開業。這家餐館的人手總共才十個人，而餐位卻有近100個。這樣懸殊的配比，如何使餐廳運作妥當？答案就在其自主烹調的模式之上。

　　“按100個餐位來算，這種模式比傳統餐館節省近3成人力成本。”該餐館負責人梁坤鉉告訴記者，這家餐館的模式是把蒸爐搬上餐桌，讓顧客自主烹調，這樣大大減少了廚房的壓力。

無餐具海鮮餐廳節省了廚房人力

　　同樣地，把烹調這一環節搬上餐桌的還有大良新世界后面一家主打“燜”菜的餐館。餐館負責人阿濤告訴記者，他們的模式也是十分節省人力成本。由于是標準化的操作，客人點菜后，服務員馬上端出新鮮食材，客人在自己的餐桌上把食材燜熟。“我們一個服務員能夠服務四張餐桌，這個效率在傳統餐館絕對做不到。”阿濤說。

　　在人力成本不斷上漲的今天，順德的餐飲業不斷尋求突破，如今不少的餐館已經作出了嘗試。在這些嘗試中，既有自身轉型升級的，也有引進的外來先進經驗，不但豐富了順德餐飲的業態，也為節省成本的同時又帶來了新意提供了探索。