順德城市網(wǎng)消息　（記者李志明）　順德自古以來已是富庶之地，民眾喜用本地物產(chǎn)精心烹調(diào)，粗料精做，烹調(diào)出美味可口的美食。對(duì)于無雞不成宴的順德人來說，用雞為原材料可以烹調(diào)出超過一百道菜，來到順德，這幾道雞一定要試試！

四杯雞

四杯雞

　　順德人制作雞肴，佐料不會(huì)放太多，是為了保持雞肉原有的香味。所以在雞肉選材方面非常考究。雞肉一定要選走地雞，以生長到130天到150天之間最好，太老和太嫩吃起來都沒有脆滑的口感。

　　在所有的菜式中，最出名的當(dāng)屬鳳城四杯雞。關(guān)于這道菜肴的來歷，已沒有人說得清了。四杯雞中的四杯為一杯油、一杯生抽、一杯酒和一杯糖，四種配料給雞肉帶來棕紅的光澤，散發(fā)著令人聞之垂涎的味道。

八珍鹽焗雞

　　八珍鹽焗雞

　　八珍鹽焗雞是一道地道的順德名菜，以雞肝、鴨肝、臘肉、臘腸、臘鴨肝、臘鴨腸、臘板底筋、醬風(fēng)鵝共八種臘味一起來煨雞。吃下去，皮脆、柔嫩，除了雞肉味還有濃郁的臘味味，可以說得上一口嘗盡肉中八味，回味無窮。

脆皮雞

脆皮雞

　　脆皮雞的選料比較講究，一般只選140天左右的走地雞， 2斤左右最好，這樣的雞不僅夠雞味，而且雞皮的不飽和脂肪較多，肉嫩骨脆。制作時(shí)通過幾個(gè)小時(shí)的腌制，風(fēng)干后再配上特制的皮水進(jìn)行油炸，斬件后上桌。

吊針雞

吊針雞

　　先將花生油倒入蒸鍋底，在里面放上鐵架，開猛火燒熱花生油，將腌制好的雞整只放在鐵架上，將滾油淋過雞身后再蓋上蓋，轉(zhuǎn)用中火焗雞，蓋邊鋪上濕毛巾，以免走氣，之后就開始“吊藥水”，將藥材酒一滴一滴地滴到滾油中，利用滾油的熱力揮發(fā)酒香，在完全密封的鑊內(nèi)，令香味全都滲透入雞肉內(nèi)。

　　吊針雞秘方主要是這些藥材水，以及焗制的細(xì)微過程，藥材水由川芎、白芷、當(dāng)歸、杞子、淮山等多種藥材煲成，而且藥材酒絕不能滴到雞肉上，否則會(huì)令雞肉變色。每次焗限定用125毫升的藥材酒，太多就會(huì)搶去雞肉香味。吊針雞，淡黃透徹的雞皮泛著柔和的光澤，清澈的雞肉讓人看得見它的新鮮度，輕啟唇齒皮爽肉嫩，有蒸雞的爽滑但不寡味，藥材的清香非常惹味，讓人不愿罷口。

污糟雞

污糟雞

　　污糟雞是順德的一大風(fēng)味菜，它體現(xiàn)了順德人對(duì)“蒸”的烹調(diào)手法的絕妙之處。這道菜的最大特點(diǎn)是用料新鮮，雞要選用走地土雞，配以干蔥、紅棗、碎胡椒辟其腥味，放入鋼盤中隔水蒸制，鋼盤的導(dǎo)熱好，雞的香味由干蔥、紅棗完全帶出，出鍋撒上沖菜和蔥段拌食，雞肉呈金黃色，是色香味俱佳的菜色。