對娟姐來說，每一道菜都是一件藝術品

　　順德城市網消息　（記者鐘柳梅）　 沒有認識翁麗娟之前，小記對她一無所知。當其時，她已憑著自己的廚藝和手藝，早已擁有了一批固定的粉絲。從家常菜、私房菜到冰皮月餅，翁麗娟對每一樣食物都敢嘗試與創新，她笑言自己“為食”（意思是嘴饞，貪吃）。翁麗娟，今年50歲，土生土長的順德人，也是一名對美食非常執著的家庭主婦。

愛，是一種樂于分享

　　9月15日下午，娟姐開車出來迎接小記的時候，身上還系著圍裙，很明顯，前一刻她還在廚房，圍著心愛的美食而轉。當時，是下午三點多。

　　一踏進娟姐的“工作室”——廚房重地，她已迫不及待地和記者分享她最近的得意之作：樂湯雞。“你如果提前一天約我，保證就能品嘗到我做的‘樂湯雞’。就像五星級酒店熬制的靚湯，很濃，但我只需要熬制45分鐘左右。”娟姐口中所說的“樂湯雞”，其實是她自創的一款燉湯，除了雞和桂圓外，里面有靈芝、松茸、蟲草花等名貴的食材，口感清甜不油膩。

娟姐制作的冰皮月餅很受朋友喜歡

　　接著，她又打開冰箱，動作麻利地拿出自制的冰皮月餅，“來，先試一下我做的月餅，已經急凍過，口感剛剛好。”各種口味的冰皮月餅，有牛奶皮的，有巧克力皮的，有姜棗蓉的，有綠豆蓉的，排開在桌面上，十分小巧，卻分外誘人。在娟姐的招呼下，小記忍不住嘗了一塊，口感細膩，濃郁的姜味夾雜著棗香，飄散在唇齒之間，正！

　　這就是娟姐給記者的第一印象：她，很樂意把自己制作的美食分享給每一個人。

愛，是一種敢于創新

娟姐不斷探索美食的創新

　　娟姐的女兒阿欣說，他們一家人的嘴都很刁，“那是媽媽慣的！”即使是家常便飯，娟姐也從不輕視，從選材、烹制到出品，都認真對待。“做菜很辛苦，但是我真心喜歡，家人認可朋友欣賞，我也很自信。”

　　每當到外面的酒樓食肆，娟姐總能在點的菜肴中品出一些瑕疵，想著自己回家做的時候嘗試改良。阿欣說，有一次一家人去吃飯，其中有一道菜是蒸肉丸，他們一致認為肉質不夠嫩滑，回來后娟姐改良制作，家人一致點贊，“口感比外面大廚做的要好。”

　　娟姐說，每一道菜式，都是一件藝術品。“做菜沒有竅門，關鍵在于有沒有用心。”

　　順德人不僅會吃，還能做！這是娟姐作為一個民間廚神，帶給小記的第二印象。

愛，是一種追求完美

　　娟姐也在做私房菜，但迎客不多，基本上每天只接一圍臺，提前一個星期預訂，而且非熟客不做，應允了就從不怠慢。

　　客人說了預算和人數，以及要求，有些是指定菜式，有些需要娟姐自己根據預算出菜單，而她總是為了食材絞盡腦汁。“有些客人說不想吃市場上賣的魚，我就去找農莊里養的魚，有時候為了某一個菜，可能需要提前預訂食材。”對客人來說，那是一桌菜，但對于娟姐來說，那是她辛辛苦苦一天，甚至好幾天的藝術品。除了食材，她對炊具的要求也很高，她有一套平時用開的得力工具“皇后煲”，“健康、聚火，做菜煲湯靠它了。”

　　兩個月前開始，賦閑在家的娟姐變得忙碌起來。原因就是她親手制作的冰皮月餅在臨近中秋，大熱起來。現在客人預訂的量已經忙到八月十五中秋佳節前夕了。娟姐做的冰皮月餅與外面賣的有什么不一樣？少油少糖不油膩！餡料綠豆蓉，去皮、浸泡、煮、燜、搗爛、過細網……皮又點整呢？面粉、粘米粉、糯米粉，1:1:1。然后將黃油水牛奶煮開，倒進粉內攪拌均勻，過細網。單是看工序，就知道操作不簡單，自然做出來的月餅口感就不一樣：細膩嫩滑。

　　追求完美，其實是一種對美食的尊重與熱愛。

■記者手記

　　采訪過程中，娟姐的一位顧客朋友過來拿冰皮月餅，其中，相互之間滔滔不絕地聊起最近碰撞出的一款菜式“一把手”，選用豬腳、雞爪、鴨爪還是鵝掌，用什么搭配，通過什么熬制，相互之間少不了一番探討。對一個喜歡美食的人來說，沒有什么比研究美食來得更有吸引力。在順德，就是有這樣一批專注于研究美食的人，他們的用心，只是為了滿足自己的“食欲”。而又在不知不覺中，影響了一批食客，踐行著自己的執著與熱愛：不刻意討好，不嘩眾取寵，但卻一心一意對待我的美食！