羊額燒鵝遠近聞名

　　編者按：廚出鳳城，味在順德。順德作為“世界美食之都”，將美食做到了極致，那些遍布在街巷的私房菜，那些鎮街特色的名店……無不吸引著來自世界各地的食客們。值此國慶假期，順德城市網特別策劃“尋味順德”系列報道，推出順德鎮街各類特色美食，與您一起搵食順德！

　　順德城市網消息　（記者文寧）　國慶黃金周已經余額不足，最后這一天“宅”在世界美食之都順德，在家門口來個“吃喝玩樂全攻破”也是個不錯的選擇。

　　都說廣東有三件寶，到底是哪三寶呢？那就是燒鵝、荔枝、涼茶鋪。說起羊額燒鵝，相信很多街坊也不陌生。“吃燒鵝，始終是羊額燒鵝美味。”便是明證，那是歷經上百年悠遠歲月沉淀下來的倫教味道。
　　　
　　據了解，“羊額燒鵝”創于明末清初，至今有300多年的歷史了。據歷史記載，清代同治年間，羊額進士何崇光非常贊賞家鄉羊額燒鵝，上京赴考時亦在行李擔一頭掛上兩只燒鵝以作餐用。到20世紀20至40年代年間，羊額燒鵝在制作工藝用料質量上逐步形成特色，聞名于省內外港澳及東南亞，成為傳統工藝食品。

剛出爐的羊額燒鵝，色如紅棗，香氣四溢

　　羊額燒鵝大受歡迎，主要是因為在用料、制作方面很講究。羊額燒鵝堅持了古法制作，有特制的“燒鵝水”和用硬質木炭明火燒制。用料方面，選用肉嫩的、約4—5斤的黑鬃鵝，燒煽也十分講究火候、技術。剛燒好十分鐘后即斬件上碟最佳，這時其皮清脆而不失“肉汁”，色紅如棗，香味四溢。時至今日，許多海外游子、港澳鄉親回到家鄉后，必定以食羊額燒鵝為快，臨走前還不忘捎上幾只，作為手信送給國外的親朋好友。

　　在倫教經營羊額燒鵝的檔口很多，其中一家位于羊額大道的“雄記燒鵝”在本地比較有口碑。它是一家打包外賣的檔口，店老板娘何姨告訴記者，“雄記燒烤”有38年歷史了，每天早上9點左右開檔，賣光收檔，平均每天可賣出100只燒鵝，生意好時一天可以賣出200多只燒鵝。由于忙不過來，何姨還聘請了兩位工人，幫忙。據介紹，臨近地區酒樓亦經常前往批量訂購，約定時間，現燒現取，做酒席菜式，備受推介。為一飽口福，平常也有不少食客慕名而來，甚至會出現“一鵝難求”的時候。

　　心動不如行動，向往美食“煮義”的吃貨們，“食大過天”，倫教走起，羊額燒鵝食起！