聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)的建立，將讓龍江名菜“東頭燒肉”走得更規(guī)范。

　　順德城市網(wǎng)消息　（記者萬家長(zhǎng)）　11月27日，順德龍江名菜“東頭燒肉”標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會(huì)暨聯(lián)盟單位簽約儀式在龍江舉行，這是繼勒流和均安之后，順德區(qū)第三個(gè)鎮(zhèn)街發(fā)布名菜聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)，13家聯(lián)盟單位將為名菜設(shè)立LOGO，進(jìn)行統(tǒng)一推廣。據(jù)了解，龍江接下來將推進(jìn)甘竹灘黃魚的標(biāo)準(zhǔn)化工作。

龍江在推進(jìn)食品安全中舉措多多。（順德城市網(wǎng)網(wǎng)友“西江月”攝）

傳統(tǒng)名菜：通過標(biāo)準(zhǔn)再推廣
　
　　“東頭燒肉”，在上世紀(jì)70年代誕生于龍江里海片區(qū)，是當(dāng)?shù)鼐用裎崭鞯責(zé)i工藝，經(jīng)過反復(fù)調(diào)試制作，摸索出一條獨(dú)特的制作工藝，憑借考究的選材和特別的烤制手法以及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ば蛄鞒蹋銎飞n味香，皮脆不韌，受到很多人的喜愛。由于這些燒肉初時(shí)集中在東頭市場(chǎng)銷售，形成“東頭燒肉”的品牌。
　
　　更因其“鴻運(yùn)當(dāng)頭”、“紅皮猛壯”的寓意，在春節(jié)、清明節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日以及筵席活動(dòng)傷，更是必不可少的應(yīng)節(jié)食品。龍江潤(rùn)根燒豬店的負(fù)責(zé)人譚潤(rùn)根介紹，自己做燒豬已經(jīng)30多年了，每年到了傳統(tǒng)節(jié)日賣得很火，清明節(jié)當(dāng)天可以賣70只左右，平常只能賣20只左右。

　　龍江鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長(zhǎng)、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局龍江分局局長(zhǎng)林定基直言，正是考慮到“東頭燒肉”已有的群眾基礎(chǔ)，龍江在推進(jìn)名菜標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)中，首先選擇了“東頭燒肉”，對(duì)東頭燒肉進(jìn)行再次推廣的同時(shí)，推進(jìn)其通過安全、現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，提升“東頭燒肉”的制作水平。

“東頭燒肉”已經(jīng)享譽(yù)龍江，傳統(tǒng)節(jié)慶大多燒肉賣得很火。

聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)：烘烤幾次有要求

　　據(jù)了解，一年前，東頭村委會(huì)為提高“東頭燒肉”的制作水平，引導(dǎo)燒肉制作點(diǎn)經(jīng)營(yíng)者用規(guī)范的高標(biāo)準(zhǔn)，提升燒肉的制作水平，此舉得到13家制作店經(jīng)營(yíng)者積極響應(yīng)，在區(qū)鎮(zhèn)相關(guān)單位的支持下，標(biāo)準(zhǔn)制作單位對(duì)13家燒肉制作店進(jìn)行實(shí)地調(diào)研和考察，廣泛征求企業(yè)意見后，對(duì)東頭燒肉的特色、制定聯(lián)盟產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求、技術(shù)、指標(biāo)等進(jìn)行分析、討論，并邀請(qǐng)業(yè)界權(quán)威專家現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、意見征求，共同推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化工作的完善。

　　記者在“東頭燒肉”聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)中注意到，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)從豬的選擇、烤爐要求、原輔材料以及腌制、烘烤、油脂處理等生產(chǎn)工藝都詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。林定基也希望通過建立標(biāo)準(zhǔn)，以標(biāo)準(zhǔn)促規(guī)范、促提升。

　　下階段，龍江將在名菜制作方面建立更多的聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)，并建立聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)的做法，推廣至家具制造、原輔材料制作以及經(jīng)營(yíng)管理方面，提高“龍江制造”水平。

分級(jí)管理：食品安全更放心

　　順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)冼彌冬介紹，此聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)的正式發(fā)布，是繼勒流、均安之后，順德區(qū)第三個(gè)鎮(zhèn)街發(fā)布名菜的聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)。順德獲得“美食之都”稱號(hào)后，對(duì)餐飲業(yè)提出了更高、更規(guī)范的要求，順德區(qū)內(nèi)的餐飲企業(yè)如何確保食品安全衛(wèi)生，并實(shí)現(xiàn)科學(xué)采購(gòu)、保存、加工和烹調(diào)，同時(shí)又保留順德菜的傳統(tǒng)精髓，美食標(biāo)準(zhǔn)化是一個(gè)關(guān)鍵。

　　目前，順德區(qū)企事業(yè)單位主導(dǎo)或參與制修訂國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)67項(xiàng)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)54項(xiàng)、地方標(biāo)準(zhǔn)30項(xiàng)，共有12個(gè)標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，制定推廣實(shí)施聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)23個(gè)。冼彌冬希望更多企業(yè)以聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)的形式統(tǒng)一名菜的原料采購(gòu)、食品質(zhì)量、加工工藝和檢測(cè)方法，以標(biāo)準(zhǔn)化工作提升餐飲質(zhì)量，加強(qiáng)順德美食在粵菜中的地位和影響力。

　　順德區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)胡公會(huì)表示，勒流、均安、龍江的名菜聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)，開啟了順德美食標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的引領(lǐng)時(shí)代，也為進(jìn)一步探索建立餐飲食品安全監(jiān)管機(jī)制提供很好的思路。

　　活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，龍江鎮(zhèn)還對(duì)餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理獲A級(jí)單位頒授牌匾。至此，龍江獲評(píng)省A級(jí)單位的餐飲店增至13家，標(biāo)志龍江鎮(zhèn)食品安全管理水平穩(wěn)步提升。

　　據(jù)了解，龍江食品量化分級(jí)管理評(píng)定率超過95%，這項(xiàng)工作，連同“明廚亮灶”建設(shè)、“食品安全示范街”建設(shè)、網(wǎng)格化管理的鋪開都是食品安全管理的重要抓手。