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炒牛奶,不同的牛奶要用不同的火力?

 

 


順德飲食協(xié)會申請的首批順德菜標準的菜式包括“家鄉(xiāng)釀鯪魚”、“炒牛奶”、“鳳城小炒”(網(wǎng)絡圖)


  順德城市網(wǎng)消息 (記者蔡夏陽) “順德炒牛奶,要明確這個牛奶是來自哪類牛,所用的火是微火?中火?還是旺火?這些也要明確。”昨日(12月22日),禪城市場安全監(jiān)管局監(jiān)管員梁光中、順德菜美食資深研究者廖錫祥、順德廚師協(xié)會副秘書長陳毅忠等專家,對各自手中3個順德菜的標準化文件內(nèi)容找起了“茬”。

  昨天上午,順德菜聯(lián)盟標準專家審評會在順德飲食協(xié)會召開。順德城市網(wǎng)記者了解到,為制定餐飲相關菜系標準,完善相關服務規(guī)范,更好地提升餐飲業(yè)競爭力,順德推出名菜標準化,對菜品的原材料、用料量、烹制工藝和安全衛(wèi)生都有了嚴格的規(guī)定和統(tǒng)一標準。

  順德飲食協(xié)會申請的首批順德菜標準的菜式包括“家鄉(xiāng)釀鯪魚”、“炒牛奶”、“鳳城小炒”。在審評會議上,在做的多位專家對由順德職業(yè)技術學院烹飪專業(yè)老師沈為林研究編寫的標準化文件進行逐字去斟酌,細致到每一個輔料的成分、采購標準等。

  據(jù)了解,順德菜聯(lián)盟標準活動是由順德區(qū)旅游局主辦,區(qū)飲食協(xié)會協(xié)辦,標準化項目啟動于今年1月份,組織相關人員成立“順德菜”標準化項目研究項目組。沈為林表示,順德作為世界“美食之都”,名菜標準化是既能夠打造地方特色餐飲品牌,又保護傳統(tǒng)名菜和擴大順德菜的知名度,讓食客無論身處何處,都能夠嘗到最地道的順德美食。

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